Pečený kapor

Živánska s kaprom

Name: Živánska s kaprom
Prep time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapor, 1/2 ks (fileta bez šupín); cibuľa, 2 ks väčšia; zemiaky, 4 ks; cesnak, 2 strúčiky; slanina údená, 50 g; šunka údená sušená, 50 g; klobása údená, 50 g; horčica, 1 ČL; masť bravčová, 1 PL; víno biele suché, 100 ml; paprika štipľava drvená, 1 ČL; rasca drvená, 1 ČL; medovka, hrsť listov; korenie čierne mleté; soľ

Doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, 13. januára 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#živánskaskaprom #živánska #kapor #ryby #pečenýkapor #zemiaky #obedzjednéhopekáča

4
porcie

110 minút
príprava

Suroviny

1/2 ks (fileta bez šupín)	kapor
2 ks väčšia	cibuľa
4 ks	zemiaky
2 strúčiky	cesnak
50 g	slanina údená
50 g	šunka údená sušená
50 g	klobása údená
1 ČL	horčica
1 PL	masť bravčová
100 ml	víno biele suché
1 ČL	paprika štipľava drvená
1 ČL	rasca drvená
hrsť listov	medovka
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Kapra zvnútra nakrojíme po dĺžke pozdĺž stredovej čiary. Hornú časť (smerom k chrbtovej plutve) nakrájame zvonku do hĺbky asi 1 cm priečnymi rezmi vo vzdialenosti 2–3 mm, aby sme narušili tenké kostičky. Vedľa pozdĺžneho rezu urobíme ďalší rez vo vzdialenosti asi 1 cm, mäso vyberieme, aby sa dala fileta prehnúť do tvaru pstruha. Filetu osolíme, okoreníme paprikou a mletým čiernym korením, rovnomerne roztrieme horčicu a poukladáme posekaný cesnak a pokrájané listy medovky.
2
Do masťou vymasteného pekáča ukladáme osolené, rascou okorenené, na kolieska pokrájané zemiaky, cibuľu a klobásu, natenko nakrájanú slaninu a údenú šunku. Filetu položíme do stredu pekáča kožou hore.
3
Odkryté pečieme asi 20 minút pri 230 °C, potom podlejeme vínom, prikryjeme alobalom a pečieme ďalších 40 minút pri 210 °C. Na konci odkryjeme a na pár minút dáme pripiecť pod gril.