Srnčí guláš

Guláš z mladého srnca na červenom víne s brusnicami

Name: Guláš z mladého srnca na červenom víne s brusnicami
Prep time: 130 min
Total time: 130 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: mäso z mladého srnca, 1 kg; cibuľa, 2-3 ks menšia; zelenina koreňová, 300 g (mrkva, zeler, petržlen); pretlak paradajkový, 150 g; víno červené, 300 ml; korenie čierne mleté; borievky mleté; tymian, 2-3 vetvičky; cesnak, 3 strúčiky; paprika červená mletá, 20 g; kompót brusnicový, 200 g; olej

Peter Holec
šéfkuchár hotela Zochova chata v Modre–Piesku, 26. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#srnčíguláš #gulášnavíne #brusnice #srnčiemäso #guláš

4-6
porcie

130 minút
príprava

Suroviny

1 kg	mäso z mladého srnca
2-3 ks menšia	cibuľa
300 g (mrkva, zeler, petržlen)	zelenina koreňová
150 g	pretlak paradajkový
300 ml	víno červené
	korenie čierne mleté
	borievky mleté
2-3 vetvičky	tymian
3 strúčiky	cesnak
20 g	paprika červená mletá
200 g	kompót brusnicový
	olej

Postup

1
Mäso zo srnca nakrájame na väčšie kocky. V hrnci rozpálime olej, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a opražíme dozlata. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso, orestujeme ho a nakoniec pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu.
2
Restujeme a keď zmes pustí vlastnú šťavu, pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku a zvyšné ingrediencie. Zatiaľ bez brusnicového kompótu, ten dáme až nakoniec. Podlejeme vodou a dusíme domäkka.
3
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho do misky a zmes, ktorá ostane v hrnci, rozmixujeme ponorným mixérom. Mäso vložíme naspäť, pridáme brusnicový kompót, dochutíme podľa potreby a podávame. Najlepšia príloha sú maslové halušky alebo parená kysnutá knedľa.