Opečené guľky aj do kosťovice fotorecept

Postup

1. 1

   Nadrobno som pokrájal cibuľu a pomaly ju usmažil na zmesi masti (s so škvarkovými "pilinami") a oleja až do voňava s tmavohnedou farbou, nesmie však „zhorieť“, odstavil som ho a nechal vychladnúť.

   
2. 2

   Suché žemle som vložil do pomocnej misy a zalial plnotučným mliekom. Odblanenú čistú kuraciu pečeň som na veľmi jemno rozmixoval v kuchynskom robote. Zmäknuté maslo rozmiešal v robote do peny s vaječnými žĺtkami a postupne - neprerušujúc miešanie - pridával soľ, čerstvo mleté čierne korenie, rozmixovanú pečeň a mokka lyžičku jedlej sódy bikarbóny, až som získal jednoliatu „emulziu“. Namočené žemle som vyžmýkal „dosucha“ a uložil do „weidlingu“, postupne pridával praženú vychladenú cibuľu, čerstvo pokrájanú petržlenovú vňať, strúhanku, pečeňovú „emulziu“. Varechou (ručne) všetko dôkladne premiešal. Z bielkov vyšľahal tuhý „sneh” a na záver ho vmiešal do konečnej zostavy, ktorú som ochutnal, pomocou strúhanky – ďalšieho vajíčka – doladil jej optimálnu hustotu soľou, čiernym korením a PL drveného majoránu. Pomocou lyžice som odoberal dávky a ručne tvaroval budúce pečeňové gule s priemerom 25-50 mm. Vyvaril ich vo vriacej osolenej vode asi 10-15 minút; prv však na skúšku vyvaril jednu guľku, overil si konzistenciu a chuť a podľa potreby „doladil“.

   
3. 3

   Hotové guľky som po scedení opiekol, postupným pootáčaním na kačacej masti, husaciu som žiaľ nemal a

   
4. 4

   a podával s horúcou kosťovou polievkou.

   
5. 5

   Tentoraz ich bolo pomenej, tak ďalšie porcie som musel podávať s narýchlo uvarenými zemiakovo-pečeňovými haluškami. … ale aj tá chutila! Môžu sa servírovať aj ako chuťovka (či ako predjedlo), s majonézou alebo tatárskou omáčkou. A vhodné sú aj do hovädzích, alebo iných mäsových, či zeleninových polievok. Všetkým Vám, veľa úspechov pri varení a dobrú chuť!

   
6. 6

   Sľúbený druhý záber na hniezdo kolibríkov, v ktorom už „mamka“ starostlivo a trpezlivo ohrieva svojich budúcich „mini“ potomkov. Nabudúce Vám už predstavím „hoľatá“.

   
7. 7

   Pamätníci určite nikdy nezabudnú na pesničku „Růže z Texasu“, hlavne v podaní Waldemara Matušku, narodeného v Košiciach. Žlté ruže milovala aj naša Nanáčka Eržika, preto som ich ja s láskou opatroval v našej už bývalej Peoria AZ záhrade. Tak ako všetky ruže, stormy a trávnik, aj veľký krík so žltými „šipármi“ som polieval často, dokonca aj v noci, než som išiel spať. Ony ma ráno vítali, ešte s kvapkami rosy či vody na listoch i lupienkoch a hlavne očarujúcou vôňou. Chýbajú mi moje ruže a často myslím, či ich niekto polieva s láskou rád, tak ako ja!