Mäsové guľky

Pappardelle s tekvicou a mäsovými guľkami na víne

Name: Pappardelle s tekvicou a mäsovými guľkami na víne
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cestoviny papardelle, 320 g; mäso hovädzie, 400 g mleté; cibuľa, 100 g; cesnak, 50 g; vajce, 1 ks; olej olivový, 100 g; tekvica hokkaido, 400 g; smotana na šľahanie, 200 g; maslo, 30 g; cukor kryštálový, 30 g; víno červené, 200 ml; omáčka demi glace, 200 ml; paprika červená mletá, 1 PL; majorán; korenie biele mleté; korenie čierne mleté; soľ

Marek Čákovský
šéfkuchár reštaurácie Dvor Lehôtka v Lehôtke pod Brehmi, 10. októbra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäsovéguľky #mletémäso #hovädziemäso #cestoviny #tekvica #pappardelle

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

320 g	cestoviny papardelle
400 g mleté	mäso hovädzie
100 g	cibuľa
50 g	cesnak
1 ks	vajce
100 g	olej olivový
400 g	tekvica hokkaido
200 g	smotana na šľahanie
30 g	maslo
30 g	cukor kryštálový
200 ml	víno červené
200 ml	omáčka demi glace
1 PL	paprika červená mletá
	majorán
	korenie biele mleté
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Mleté mäso, vajce, soľ, majorán, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie a na kocky nakrájanú cibuľu vymiešame. Vytvoríme malé mäsové guľky a necháme ich odležať pri izbovej teplote.
2
Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a tekvicu pokrájanú na kocky, podlejeme vodou a uvaríme do mäkka. Zlejeme prebytočnú vodu, pridáme smotanu, mleté biele korenie a zmixujeme na hladké pyré. Nakoniec vmiešame maslo.
3
Na veľkú panvicu nalejeme olivový olej, prudko opečieme mäsové guľky a cesnak. Posypeme cukrom, chvíľu necháme ešte opiecť a zalejeme vínom. Keď sa víno zredukuje na polovicu, pridáme omáčku demi glace a necháme prevrieť.
4
Cestoviny uvaríme vo väčšom množstve osolenej vody. Scedíme a zmiešame s tekvicovým pyré. Na cestoviny servírujeme mäsové guľky s vínovou omáčkou a podávame.