Holubacia paštéta

Holubacia paštéta s králičou pečeňou

Name: Holubacia paštéta s králičou pečeňou
Prep time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: porcií
Ingredients: holub, 2 ks; pečeň králičia, 200 g; šalotka, 100 g; mrkva, 100 g; petržlen, 100 g; orechovica, 1 ČL; víno červené, 2 ČL; maslo, 200 g; vajce, 2 ks; džem ríbezľový, 50 g; tymian; rozmarín; šalvia; kapary; olivy; korenie čierne mleté; soľ

Ján Kolomazník
šéfkuchár Koliby Kamzík Premium v Bratislave, 30. septembra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#paštéta #pečenéholuby #králičiapečeň #holubaciapaštéta #holub #pečeň

160 minút
príprava

Suroviny

2 ks	holub
200 g	pečeň králičia
100 g	šalotka
100 g	mrkva
100 g	petržlen
1 ČL	orechovica
2 ČL	víno červené
200 g	maslo
2 ks	vajce
50 g	džem ríbezľový
	tymian
	rozmarín
	šalvia
	kapary
	olivy
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Umyté holuby rozkrojíme na polovicu, položíme na plech, pridáme očistenú a pokrájanú zeleninu, šalotky, osolíme, okoreníme čerstvo mletým korením, pridáme bylinky, podlejeme červeným vínom a pečieme pri teplote 160 °C 35 minút. Králičiu pečeň orestujeme na panvici.
2
Z vychladnutých upečených holubov oberieme mäso, vysypeme spolu so zeleninou aj s výpekom do mixéra, pridáme pečeň a rozmixujeme. Postupne do zmesi prilievame roztopené maslo, žĺtky a orechovicu. Hotovú zmes dochutíme podľa potreby soľou a plníme do pohárov/formičiek. Pečieme pri teplote 120 °C 35 minút.
3
Po vychladnutí paštétu prelejeme prepusteným maslom. Hotovú dozdobíme nakladanými kaparami, čiernymi a zelenými olivami, trochou listového šalátu, ríbezľovým džemom. Podávame s čerstvým opečeným chlebom.