Bravčová krkovička marinovaná v čiernom cesnaku fotorecept
Kúpil som čierny cesnak, tak som si skúšal z neho urobiť niečo dobré.
porcie
príprava
na 190 °C
Suroviny
| 700 g bez kosti |
|
| 350 g |
|
| Marináda: | |
| 2 PL |
|
| 2 PL |
|
| 1 KL |
|
|
|
|
| 100 ml |
|
|
|
|
| Zálievka: | |
| 2 ks |
|
| 5 ks (odroda Brioso) |
|
| 2 ks stredná |
|
| 4 PL |
|
|
|
|
Postup
-
1
Marinádu pripravíme zmiešaním uvedených surovín. Bravčovú krkovičku nakrájame na rezne a natrieme marinádou. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chlade 24 hodín a viac. Po tejto dobe mäso uložíme na plech a každý rezeň mäsa preložíme plátkom slaniny.
-
2
Pripravíme si zálievku zo surovín na ňu napísaných, tak že dáme všetko do mixéra a rozmixujeme.
-
3
Zálievku nalejeme na mäso, pekáč zakryjeme alobalom a dáme do rúry na hodinu pri teplote 190 °C. Potom odokryjeme a ešte pripečieme pri tej istej teplote tak 20 až 30 minút.
-
4
Po tej dobe nám vznikne takáto almázia. Verte mi, so zemiakovou kašou sa budete zalizovať až za ušami. Mäso v tejto marináde sa dá aj grilovať na ohni.
Tiež bravčová krkovička:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Palec hore!
Vďaka za koment. Čierny cesnak je omnoho prospešnejší pre telo. Hlavne kto má problémy s čerstvým cesnakom pri trávení, alebo zápachu, tak čiernom cesnaku to nie je. Takže ho môžu jesť všetci. Má takú neutrálnu chuť.
Vďaka za milé slová. Nám to veru riadne chutilo.
Ďakujem za vysvetlenie. Niekedy vyskúšam.
Při hledání na netu jsem našla nejen černý česnek, ale i černou cibuli a černý citron: www.garlio.cz
- pro mě zajímavé novinky.
Vďaka za koment. A ja blbec so minulé vyhadzoval čiernu cibuľu pri preberaní, keby som vedel že aj ta je zdravá mohol som ju nechať, alebo aspoň ponúknuť susedovi. No ale vážne čo sa človek všetko nedozvie a učím sa celý život.
Vďaka za koment. Veru aj chutilo s tou zálievkou a so zemiakovou kašou. Ja som cesnakový mohol by som ho jesť stále. No dcéra ma s ním problémy, tak skúšam aj iné alternatívy.
Vďaka za koment. Ja som tam zabudol napísať - nič pre vegetariánov - Fuh. Chceš bravčovú krkovičku a slaninu aby bolí suché? Potom tú masť nemusíš hneď jesť, dá sa zliať do pohára a použiť na iné varenie, alebo na chleba s cibuľou.
Vďaka za koment. Pochutili sme si na tom. Ja som chcel vyskúšať ten cesnak, len žiadne recepty som naň nenašiel, tak som si dal podla seba.
Výroba černého česneku
Černá barva je výsledkem společného chemické reakce zvané Maillardův proces. To je to, co způsobuje hnědnutí v mnoha potravinách, jako je dušená cibule, sežehnutý steak, toast, preclík a dokonce pražených kávových zrn.
Reakce produkuje stovky chuťí a dává černému česnek svou jedinečnou chuť. Kvašení je výsledkem působení bakterií a nesouvisí s černým česnekem. Jen mírné teplo a čas převede čerstvé hlavičky česneku do této krémové černé barvy.
Recept
Recept je teoreticky jednoduchý - Stačí je udržování česneku při teplotě 140°F = 60°C po dobu 3-4 týdnů (a zároveň zajistit aby česnek nevyschnul). Můžete si k tomu koupit česnekový kvasící bo
Vyberte nejlepší hlavičky česneku, ujistěte se že nejsou plesnivé nebo ztrouchnivělé a neloupejte je.
Očistit česnek od případné hlíny, ale nechat ho ve slupce a zabalit ho do alobalu, klidně i dvě vrstvy.
Čím více česneku, tím lépe. Vznikne tak lepší aroma.
Vložit do nádoby, která by měla být vzduchotěsná, protože aroma česneku je při tomto procesu celkem intenzivní.
Při kvašení v boxu nastavte teplotu na 122-140 stupňů Celsia. Nastavte vlhkost na 60-80% po dobu 10 hodin.
Po prvních 10 hodinách změňte nastavení na 140-160 stupňů Fahrenheita a změnte vlhkost na 90% po dobu 30 hodin.
Po těchto 30 hodinách, změňte teplotu až na 180 stupňů Fahrenheita s vlhkostí až 95% na 200 hodin.
Po uplynutí těchto 200 hodin bude černý česnek hotový.z
Tento postup je jeden z mnoha, jde o to trochu experimentovat. další recept udává že po celou dobu stačí udržovat teplotu 140°F = 60°C po dobu 3-4 týdnů. Jakým způsobem toho docílíme, záleží na naší fantazii a schopnostech.
@kvakac ,postupujem Ti recept na výrobu čierneho cesnaku, možno by sa to dalo aj v pomalom hrnci:-) autor vyššieho popisu si myslí, že aj v jogurtovaci:-)
Tu je zdroj k receptu
Vďaka za koment @45678 a recept na čierny cesnak. To je hotová alchýmia. Neviem neviem čí to zvládnem. Asi si ho objednám zas cez internet a budem ho mať za štyri dní. Je to pre mňa jednoduchšie.
Ha ha... Myslela som si, že radšej kúpiš hotovy:-)) nech Ti dobre varí, Tvoje recepty sú dobrá inspiracia:-)