Pohánka

Pohánka s fazuľou, cviklou a hráškovým pyré

Name: Pohánka s fazuľou, cviklou a hráškovým pyré
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pohánka, 400 g; voda; fazuľa biela, 200 g suchá veľká; cibuľa červená, 1 ks malá; pyré tekvicové, 100 g; pasta karí červená, 1 ČL; cvikla, 300 g; cukor hnedý, 1 PL; ocot balzamikový, 1 PL; hrášok, 300 g mrazený; cesnak, 2 strúčiky; maslo; mäta; soľ; jogurt biely; kurkuma mletá

Šimon Smrtič
šéfkuchár a majiteľ bistier Kaliforňan v Bratislave, 14. júla 2020

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pohánka #fazuľa #cvikla #hráškovépyré #hrášok

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

400 g	pohánka
	voda
200 g suchá veľká	fazuľa biela
1 ks malá	cibuľa červená
100 g	pyré tekvicové
1 ČL	pasta karí červená
300 g	cvikla
1 PL	cukor hnedý
1 PL	ocot balzamikový
300 g mrazený	hrášok
2 strúčiky	cesnak
	maslo
	mäta
	soľ
	jogurt biely
	kurkuma mletá

Postup

1
Fazuľu na noc namočíme. Na druhý deň ju uvaríme v čistej vode.
2
Na panvici orestujeme na tenké plátky nakrájanú cibuľu, pridáme karí pastu a rozmiešame. K scedenej fazuli primiešame cibuľu a tekvicové pyré. Dochutíme soľou.
3
Cviklu očistíme a nastrúhame nahrubo. V panvici podlejeme 2–3 polievkovými lyžicami vody a prikryté dusíme, kým cvikla nezmäkne na požadovanú textúru. Pridáme cukor a balzamikový ocot. Spolu povaríme ešte 3–4 minúty, kým nie je cvikla obalená hustým sirupom.
4
Hrášok dáme spolu s mätou a cesnakom povariť do osolenej vriacej vody na asi 6–7 minút. Hrášok zlejeme a prepláchneme studenou vodou, aby sme zachovali farbu. Ponorným mixérom ho rozmixujeme spolu s cesnakom, mätou a maslom.
5
Pohánku prepláchneme a zalejeme osolenou vriacou vodou. Prikryjeme a dáme do rúry rozohriatej na 60 °C na 15–20 minút. Pri servírovaní ozdobíme jogurtom ochuteným kurkumou.