Bezlepkové kváskové briošky

Potravinárska výroba Liana, 5. apríla 2020. Komerčný recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

1. deň rozkvas:
150 g (bezlepková múčna zmes na svetlý chlieb a pečivo)	Bread mix white
190 g	voda
1 PL	kvások
2. deň cesto:
230 g (bezlepková múčna zmes na kysnuté cesto)	Bakery mix Liana
1 bal.	Vanilínový cukor Liana
70 g	cukor
100 ml vlažné	mlieko
40 g	maslo
štipka	soľ
1 PL	čokoláda
Navrch:
(na potretie)	vajce
(na posypanie)	mak

1
Suroviny na rozkvas vložíme do misky, premiešame vareškou a prikryté necháme 12-15 hodín pri izbovej teplote kvasiť. Ideálne je rozkvas pripraviť večer, aby sme ráno mohli pokračovať.
2
Hotový rozkvas zmiešame s Bakery mix, cukrom, vanilínovým cukrom, vlažným mliekom, rozpusteným maslom a soľou. V kuchynskom robote vymiešame nelepivé cesto. Do hotového cesta nakoniec vareškou vmiešame čokoládové kúsky. V mise necháme prikryté cesto oddychovať cca 4 hodiny. Musí zväčšiť objem!
3
Na dosku posypanú ryžovou múkou Liana preložíme cesto, premiesime a rozdelíme na 7 častí. Každú časť vytvarujeme na valec dlhý 20-25 cm a zmotáme do uzlíka alebo kolieska podľa toho aký tvar briošky chceme. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryté necháme kysnúť 3 hodiny. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme celým makom.
4
Rúru vyhrejeme aj s plechom na záparu na 210 °C. Vložíme briošky, do spodného plechu nalejeme 2,5 dcl vriacej vody a pečieme 10 minút. Následne plech so záparou vyberieme, teplotu znížime na 185 °C a dopečieme ešte 20-25 minút. Upečené briošky necháme vychladnúť.