Srnčie ragú

Srnčie ragú s lesným ovocím a feniklovým pyré fotorecept

Name: Srnčie ragú s lesným ovocím a feniklovým pyré (fotorecept)
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece srnčie, 600 g (bez kosti); ovocie lesné, 100 g (černice, jahody, maliny, čučoriedky); šalotka, 200 g; cesnak, 50 g; tymian, 5 g; zelenina koreňová, 200 g (mrkva, zeler); korenie divé, 1 g (celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list, borievky, rasca); pretlak paradajkový, 20 g; masť bravčová; soľ; fenikel, 100 g; šošovica červená, 50 g; maslo; zemiaky, 200 g; múka polohrubá, 100 g; vajce, 1 ks

Ján Dudáš a Maroš Želonka
z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 30. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#srncieragu #feniklovepyre #zemiakoveknedlicky #srnciemaso #ragu #fenikel #pyre #zemiaky #knedlicky #srncieplece

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

600 g (bez kosti)	plece srnčie
100 g (černice, jahody, maliny, čučoriedky)	ovocie lesné
200 g	šalotka
50 g	cesnak
5 g	tymian
200 g (mrkva, zeler)	zelenina koreňová
1 g (celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list, borievky, rasca)	korenie divé
20 g	pretlak paradajkový
	masť bravčová
	soľ
100 g	fenikel
50 g	šošovica červená
	maslo
Knedličky:
200 g	zemiaky
100 g	múka polohrubá
1 ks	vajce

Postup

1
Na bravčovej masti orestujeme postrúhanú koreňovú zeleninu, šalotku a divé korenie dohneda. Pridáme umyté, očistené a na kocky nakrájané srnčie plece a orestujeme. Pridáme cesnak a paradajkový pretlak spolu s tymianom. Zmes osolíme, zalejeme vodou a varíme domäkka.

2
Fenikel obvaríme domäkka v osolenej vode, po uvarení schladíme v studenej vode.

3
Červenú šošovicu orestujeme na masle spolu so šalotkou, zalejeme vodou a uvaríme na kašu. Do šošovicovej kaše pridáme fenikel a rozmixujeme na pyré. Zjemníme maslom.
4
Zo zemiakov, z vajec, polohrubej múky, zo soli a z vody vypracujeme cesto na knedličky. Lyžicami vypracujeme knedličky, ktoré uvaríme v osolenej vode.