Pečená husokačka na zabíjačkových zemiakoch

Richard Noskovič
šéfkuchár Grand Restaurant na Donovaloch, 5. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Pozvánka na hus a kačicu je zážitkom jesene, akým vieme nadchnúť aj najnáročnejšieho zahraničného labužníka. Veď naša tradičná kombinácia s kapustou a lokšou či pečeňou plnená lokša Zobraziť celý popisPozvánka na hus a kačicu je zážitkom jesene, akým vieme nadchnúť aj najnáročnejšieho zahraničného labužníka. Veď naša tradičná kombinácia s kapustou a lokšou či pečeňou plnená lokša sú neprekonateľné. Najmä s poctivými surovinami a poctivou prípravou. Ja však do tradičnej podoby „hodov" rád primiešam aj trochu fantázie a exotiky a predovšetkým pekného, moderného servírovania.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenahusokacka #zemiaky #pecenahus #pecenakacka #kacka #hus #kacacina #husacina

Suroviny

3 kg (alebo mastnejšia kačica)	husokačka
200 g	pečeň kačacia
100 ml (môžeme nahradiť 100 g kačacej pečene)	krv kačacia
600 g	zemiaky
1 ks	cibuľa
1 ks stredne veľká	šalotka
5OO g	gaštany jedlé
600 g	tekvica hokaido
200 ml	víno biele polosladké
100 g	maslo
	ocot
	olej olivový
čerstvý	majorán
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Zemiaky umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme soľ, trochu octu a varíme domäkka. Uvarené zemiaky očistíme a pretlačíme na malé kocky.
2
Šupku na gaštanoch nakrojíme a gaštany namočíme do studenej vody asi na hodinu. Potom ich dáme variť na 20 minút. Uvarené gaštany scedíme a ošúpeme.
3
Kačku umyjeme, vysušíme, odrežeme krídla, zrežeme tuk a kožu okolo konečníka a krku odložíme, osolíme, vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody, zakryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 °C na 3 hodiny. Potom kačicu odkryjeme, scedíme výpek a masť, pridáme uvarené gaštany a pečieme asi 30 minút do zlatohneda.
4
Tekvicu hokaido umyjeme, rozrežeme na polovičku, vyberieme dužinu so semiačkami, položíme na plech a dáme piecť do rúry ku kačke na asi 30 minút. Po 30 minútach vyberieme upečenú tekvicu. Do kastróla dáme trocha olivového oleja, nadrobno nakrájanú šalotku a pri miernej teplote šalotku restujeme. Pridáme upečenú tekvicu, podlejeme vínom, osolíme a necháme asi 10 minút povariť. Odstavíme a rozmixujeme mixérom dohladka. Pridáme maslo, zašľaháme a ak treba dosolíme.
5
Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kačaciu pečeň očistíme, umyjeme a nakrájame na drobné kúsky. Tuk s kožou nakrájame na kocky. Do kastróla dáme nakrájanú kožu s tukom, podlejeme vypečenou masťou z kačky a na miernom ohni vytopíme škvarky, pridáme nakrájanú pečeň, restujeme a zalejeme krvou (ak nemáme krv, rozmixujeme kačaciu pečeň nahladko a podlejeme), osolíme, okoreníme a pomaly varíme asi 5 minút. Pridáme uvarené pretlačené zemiaky, pridáme čerstvý nasekaný majorán a premiešame. Zmes dáme na pekáč a dáme zapiecť na 30 minút.