Zemiaková polievka

Žurek

Name: Žurek
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: múka ražná, 100 g; voda, 500 ml; cesnak, 2 strúčiky; kôrka chlebová, kúsok; klobása biela, niekoľko; bôčik údený, 100 g (s kožou); vývar, 1,5 l (hydinový, zeleninový, údený); list bobkový, 2 ks; korenie nové, 5 zrniek; cesnak, 1 strúčik; cibuľa, 1 stredne veľký ks; huby sušené, 1 hrsť (namočené); rasca; soľ; bôčik údený, 100 g; cibuľa, 1 ks; zemiaky, 6 ks; smotana sladká; smotana kyslá; majorán

mijaita, 11. mája 2018

Foto: mijaita

Polská, nakyslá polévka z kvasu - žurku (žůru). Variant je mnoho, ale základ vždy je kvásek (většinou žitný), bílá klobása, brambory, houby. Takové Zobraziť celý popisPolská, nakyslá polévka z kvasu - žurku (žůru). Variant je mnoho, ale základ vždy je kvásek (většinou žitný), bílá klobása, brambory, houby. Takové polské kyselo. Z mnoha různých receptů a také podle mojí chuti jsem sestavila tenhle recept. Boží mana!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zurek #zemiaky #polskyzurek #polievka #zemiakovapolievka #raz #raznykavasok #kvasok

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Žurek:
100 g	múka ražná
500 ml	voda
2 strúčiky	cesnak
kúsok	kôrka chlebová
Polievka:
niekoľko	klobása biela
100 g (s kožou)	bôčik údený
1,5 l (hydinový, zeleninový, údený)	vývar
2 ks	list bobkový
5 zrniek	korenie nové
1 strúčik	cesnak
1 stredne veľký ks	cibuľa
1 hrsť (namočené)	huby sušené
	rasca
	soľ
Do hotovej polievky:
100 g	bôčik údený
1 ks	cibuľa
6 ks	zemiaky
	smotana sladká
	smotana kyslá
	majorán

Postup

1
Napřed musím vědět, kdy polívku chci vařit. Žurek kvasí 4 - 5 dní. Pak ale chvíli vydrží, tak není spěch. Do sklenice vyšší odvážím 100 gr žitné mouky, zaleju vodou, oloupu cesnek, přepůlím každý stroužek a s kurkou chlebovou dám do toho taky. Zamíchám, přikreju utěrkou a nechám na lince cca 4 dny.
2
Polévka se vaří úplně jednoduše. Do vývaru, který použijeme (mám zavařených několik sklenic z uzeného kolena) dáme vařit bůček i s kůží, 1 cibuli, koření, namočené houby a na silnější kolečka, nebo i fakt větší kusy, nakrájené klobásy. Dají se použít i bílé, grilovací, nebo nějaké šunkové, pokud nejsou polské, specielně na žurek.
3
Současně vedle v nějaké nádobě uvařím pokrájené brambory v osolené a vodě s kmínem. Tu pak z brambor sleju do polévky!
4
Ná pánvičce na lžíci sádla pomalu usmažím na malé kousky nakrájenou druhou část bůčku a na drobno nakrájenou cibulku.
5
Brambory rozšťouchám v té osmažené cibulce s bůčkem.
6
Vajíčka uvařím na tvrdo.
7
Do hotové polévky (cca 30min) vleju přes cedník odhadem 200ml zamíchaného žurku, dochutím utřeným stroužkem česneku a majoránkou.
8
Do každého talíře dám 2 bochánky šťouchaných brambor, na každý položím polovinu vajíčka a zaleju polévkou. Smetanou si každý vytuní podle chuti. U nás mám rádi obě.

9
Někde se vaří brambory rovnou v žurku, slanina s cibulkou se nesmaží. Variant je opravdu víc než hodně. U mě zdomácněla a výborně chutná, tahle. Taková vytuněná :-)