Bravčová panenka

Panenka na špargľovom rizote

Name: Panenka na špargľovom rizote
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; soľ; korenie čierne mleté; cibuľa, 1 ks; cesnak, 2 strúčiky; ryža arborio, 250 g; víno biele, 300 ml; maslo; olej; vývar, 1 l; syr Grana padano; špargľa

František Pado a Michal Kurek
z Ponteo Activity Park**** v Bratislave-Rusovciach, 4. apríla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#panenka #bravcovapanenka #spargla #rizoto #spargloverizoto

4
porcie

60 minút
príprava

10-12 minút
na 180 °C

Suroviny

600 g	panenka bravčová
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	cibuľa
2 strúčiky	cesnak
250 g	ryža arborio
300 ml	víno biele
	maslo
	olej
1 l	vývar
	syr Grana padano
	špargľa

Postup

1
Špargľu škrabkou očistíme a uvaríme do polomäkka vo vode s maslom, vínom a so štipkou soli.
2
Nakrájanú cibuľu s cesnakom opražíme na oleji, pridáme ryžu, zrnká ryže prehrejeme, prilejeme víno a necháme vypariť. Postupne prilievame vývar, až kým nebude ryža hotová, trvá to 12 – 16 minút. Ryžu odstavíme, pridáme oriešok masla, syr Grana padano a pokrájanú špargľu.
3
Panenku očistíme, osolíme a okoreníme. Mäso opečieme zo všetkých strán a vložíme piecť do rúry na 10 – 12 minút na 180 °C. Panenku vyberieme a necháme na tanieri prikrytú alobalom chvíľu odpočívať. Potom ju nakrájame na 1,5 cm plátky a podávame na špargľovom rizote.