Vyprážaný pstruh

Pstruh v tekvicovom cestíčku s tekvicovými hranolčekmi

Name: Pstruh v tekvicovom cestíčku s tekvicovými hranolčekmi
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh lososovitý, 1 kg; múka hladká, na obalenie; soľ; olej repkový; múka špaldová, 100 g; tekvica maslová, 500 g; mlieko, 100 ml; kurkuma; korenie biele mleté; tekvica špargľová, 400 g; syr ovčí, 20 g; crème fraiche, 100 g; niva, 20 g

Janko Dudáš
šéfkuchár športovo-rekreačného centra Marina Liptov v Bobrovníku, 28. septembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryby #pstruh #vyprazanypstruh #tekvica #hranolceky

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

1 kg	pstruh lososovitý
na obalenie	múka hladká
	soľ
	olej repkový
100 g	múka špaldová
500 g	tekvica maslová
100 ml	mlieko
	kurkuma
	korenie biele mleté
400 g	tekvica špargľová
20 g	syr ovčí
100 g	crème fraiche
20 g	niva

Postup

1
Filety zo pstruha osušíme, osolíme a obalíme v múke. Cestíčko pripravíme z mlieka, zo špaldovej múky, z nastrúhanej maslovej tekvice, kurkumy, bieleho korenia a soli. Pstruha obalíme v cestíčku a fritujeme v repkovom oleji dozlata.
2
Umytú a očistenú špargľovú tekvicu vysušíme a fritujeme v oleji pri teplote asi 120 °C 5 minút. Potom ju ponoríme znova do 190 °C horúceho oleja a fritujeme asi päť minút.
3
V hrnci roztopíme ovčí syr spolu s crème fraiche, pridáme nivu a necháme vychladnúť. Podávame s chrumkavým pstruhom a tekvicovými hranolčekmi.