Bryndzové krokety na hruškovom pyré

Name: Bryndzové krokety na hruškovom pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bryndza, 125 g; ricotta, 100 g; struk vanilkový, 1 ks; cukor práškový, 25 g; hruška, 6 ks mäkká; škorica celá; brandy, 50 ml; cukor kryštálový, 300 g; orechy, 2 PL ľubovoľné nasekané; želatína, 2 PL granulovaná; mäta, 1 hrsť čerstvá

Michal Bobovčák
šéfkuchár reštaurácie El Restaurant v Bardejove, 1. júna 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

125 g	bryndza
100 g	ricotta
1 ks	struk vanilkový
25 g	cukor práškový
6 ks mäkká	hruška
	škorica celá
50 ml	brandy
300 g	cukor kryštálový
2 PL ľubovoľné nasekané	orechy
2 PL granulovaná	želatína
1 hrsť čerstvá	mäta

Postup

1
V miske rozpustíme želatínu so štyrmi lyžicami chladnej vody. V menšom hrnci rozpustíme polovicu kryštálového cukru s 250 ml vody, necháme zovrieť. Keď teplota klesne na 60 °C, vložíme napučanú želatínu, čerstvú mätu a poriadne vymixujeme. Mätovú zmes v hrnci odložíme na najchladnejšie miesto v chladničke na 2 hodiny.
2
Očistené, vykôstkované a nakrájané hrušky dáme do rozohriateho hrnca. Prihodíme celú škoricu, poprášime kryštálovým cukrom, mierne skaramelizujeme, prilejeme brandy a flambujeme. Po flambovaní vyberieme škoricu, zmäknuté hrušky vymixujeme a necháme vychladnúť.
3
V panvici na miernom ohni rozpustíme zvyšný kryštálový cukor, prihodíme orechy. Keď má karamel zlatohnedú farbu, vylejeme ho na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Bryndzu, ricottu, práškový cukor a vyškrabanú vanilku zmiešame do tvarovateľnej hmoty, z ktorej vymodelujeme guľôčky podľa priania. Stuhnutú mätovú zmes v hrnci maximálne 15 sekúnd zospodu zohrejeme nad sporákom a rýchlo preklopíme na tanier.