Srnčí chrbát so šípkovou omáčkou

Name: Srnčí chrbát so šípkovou omáčkou
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 600 g bez kosti; soľ; korenie čierne mleté; rozmarín; olej, 100 g; vývar mäsový; rožky, 7 ks; soľ; oriešok muškátový; vajcia, 2 ks; vňať petržlenová; maslo, 50 g; mlieko, 160 ml; smotana, 80 ml; olej; maslo, 100 g; zelenina koreňová, 100 g; cibuľa, 50 g; múka hladká, 50 g; marmeláda šípková, 100 g; víno červené, 100 ml; soľ; cukor

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 23. novembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 minút
príprava

15-20 minút
na 180 °C

Suroviny

Srnčí chrbát:
600 g bez kosti	chrbát srnčí
	soľ
	korenie čierne mleté
	rozmarín
100 g	olej
	vývar mäsový
Žemľové knedle:
7 ks	rožky
	soľ
	oriešok muškátový
2 ks	vajcia
	vňať petržlenová
50 g	maslo
160 ml	mlieko
80 ml	smotana
	olej
Šípková omáčka:
100 g	maslo
100 g	zelenina koreňová
50 g	cibuľa
50 g	múka hladká
100 g	marmeláda šípková
100 ml	víno červené
	soľ
	cukor

Postup

1
Srnčí chrbát mierne osolíme, okoreníme, pridáme vetvičku rozmarínu, prudko opečieme z oboch strán na tuku a dáme na 15–20 minút dopiecť pri teplote 180°C do rúry.
2
Žemľové knedle: Žemle nakrájame na malé kocky, pridáme štipku soli, muškátového orieška, vetvičku nakrájanej petržlenovej vňate, žĺtky, rozpustené maslo, mlieko, šľahačku a premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta. Do hrnca dáme variť vodu, vezmeme utierku, ktorú pomastíme olejom a dáme na ňu pripravené cesto, zabalíme do tvaru knedle, konce utierky zaviažeme povrázkom a vložíme do vriacej vody. Varíme 20 minút. Po uvarení vybalíme z utierky a hotovú knedľu potrieme maslom.
3
Šípková omáčka: Do hrnca dáme 50 g masla, necháme rozohriať, pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu, nakrájanú cibuľu a osmažíme. Potom vsypeme hladkú múku, opražíme a pridáme šípkovú marmeládu. Prešľaháme a varíme približne 30 minút. Omáčku precedíme, pridáme červené víno, maslo na zjemnenie a dochutíme soľou, prípadne cukrom.