Bravčová panenka plnená sušenými slivkami

Name: Bravčová panenka plnená sušenými slivkami
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; slivky sušené, 100 g; soľ; korenie farebné drvené; pivo čierne, na namočenie sliviek; olej stolový, 0,5 l; maslo, 120 g; cibuľa, 2 ks; pivo čierne, 1 l; zeler koreňový, 700–900 g; hrušky, 4 ks; maslo; oriešok muškátový; soľ

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 7. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

45 minút
na 200 °C

Suroviny

600 g	panenka bravčová
100 g	slivky sušené
	soľ
	korenie farebné drvené
na namočenie sliviek	pivo čierne
0,5 l	olej stolový
120 g	maslo
2 ks	cibuľa
1 l	pivo čierne
700–900 g	zeler koreňový
4 ks	hrušky
	maslo
	oriešok muškátový
	soľ

Postup

1
Bravčovú panenku odblaníme a našpikujeme sušenými slivkami (môžeme ich na chvíľu namočiť do piva). Osolíme, okoreníme a opražíme na oleji, mäso vyberieme.
2
Do oleja vložíme cibuľu, opražíme do sklovita, vrátime späť panenku, jemne podlejeme pivom a v rúre pečieme pri 200°C. Hotové mäso vyberieme, prilejeme zvyšné pivo a varíme, kým sa cibuľa nerozvarí. Šťavu nakoniec dochutíme a zjemníme maslom.
3
Očistený, nakrájaný zeler dáme variť do vody, a keď je skoro hotový, pridáme očistené, na väčšie kusy pokrájané hrušky. Uvarený zeler s hruškou scedíme, a hneď za horúca pripravíme pyré ako zemiakové. Pridáme maslo, soľ a trochu nastrúhaného muškátového orieška.