Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Zabíjačková huspenina

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 4. decembra 2013
Zabíjačková huspenina
Foto: Pravda - Robert Hüttner
4
porcie
30 minút
príprava
300 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks
200 g
2 ks




Postup

  1. 1

    Do hrnca dáme vodu, koleno, paprčky, kožu, cibuľu, soľ a pomalým varom varíme asi päť hodín. Koreňovú zeleninu nakrájame na jemné rezance, krátko povaríme, vodu scedíme a pridáme ju do hrnca s kolenom. Vývar scedíme a ochutíme octom.

  2. 2

    Mäso oberieme, nakrájame na jemnejšie rezance a pridáme koreňovú zeleninu. Zalejeme vývarom a nalievame do pripravených foriem.

  3. 3

    Necháme dobre vychladnúť, aby huspenina „sadla“ a podávame s ochuteným najemno nakrájaným šalátom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
7943_1404205016 - profilový obrázok
megdesign
megdesign
Na to, ze sefkuchar, nist moc.... Chyba tam cesnak, nove korenie cele, nove korenie cierne, bobkovy list.... Slabota.
@zareaguj
38253_1364254762 - profilový obrázok
polovacka
polovacka
No nic pan sef kuchar Z. Bako , naucte sa ozaj varit huspeninu a v prvom rade musite vediet co a ake korenie ide do huspeniny ( megdesign to napisal na co ste zabudli ) o do mna rada : uz ked huspeninu uvarite a je stuhnuta - cize sa moze podavat servirovat , priloha k huspenine je cibula a ocot - chleba alebo rohliky a dobre pivo , cize v Ostrave mozem dostat dobre pivo , ale huspeninu si musim doniest zo Slovenska ( aj v Cechah vedia dobre varit huspeninu , pravdepodobne nie vo vasej restauracii )
@zareaguj
1x palinko62
používateľ nemá avatar
bobor1
bobor1
Neviem prečo názov zabíjačková...
Je veľa verzií huspeniny , no kto dáva do vývaru koreňovú zeleninu nevarí huspeninu , ale polievku , ktorú nechá " sadnúť "
Nakoľko pán šéfkuchár nepodáva svoju huspeninu s chlebom , alebo pečivom , nazval by som ju skôr CELIATICKÁ .
@zareaguj
11_1612779308 - profilový obrázok
redakcia
redakcia
Neexistuje "správny" recept na huspeninu, každý má ten svoj vlastný. To isté platí aj pre to, ako a s čím sa huspenina podáva. Navyše Ostrov je dedina pri Piešťanoch, a nie mesto v Čechách.
@zareaguj
38253_1364254762 - profilový obrázok
polovacka
polovacka
Ospravedlnujem sa ( preklep pri citani , je to Ostrov a nie Ostrava ) na veci nic nemeni , takto sa huspenina nevari a taktiez nepodava , pan sef kuchar moze byt aj majitel Golden Huspenina Restaurant - ale huspeninu nevie varit , ma sa co ucit
@zareaguj
2807_1269249186 - profilový obrázok
vcelka
vcelka
Polovacka zapoloval... ale trafil vedla... :-)) Keby si polovacka zalovil na internete, tak sa dozvie, ze huspenina sa vari v roznych krajinach a krajoch a vsade ma svojsku podobu... Tak o co ide?
@zareaguj
35604_1451409649 - profilový obrázok
mariamka
mariamka
k tej sofistikovanej prezentacii sa nevyjadrujem, otazne je, ci je to udena, ci neudena verzia,, ked zabijackova, tak asi z cerstvych surovin, ked udena, tak uz nebude "zabijackova",, ze tam chyba cesnak, koreniny.. na to sme u tychto komercnych receptoch zvyknuti, treba rozlisovat ako to varime a podavame doma, aby to chutilo, a ako v restikach, aby "zarobili"
@zareaguj
používateľ nemá avatar
varkuch
varkuch
.... pravdou je, že zabíjačková huspenina sa varí z koží a paprčkov, aby zo zabíjačky nevyšlo nič nazmar, je krajové čo sa do nej dá a čím sa dochutí, ale na západnom Slovensku-kde Ostrov sa nachádza- sa do huspeniny zelenina nedáva, na Morave sa varí tak zvaný - sulc- a tam okrem základných surovín na huspeninu, sa dáva aj kolienko a koreňová zelenina, varí sa 2-3 hod. a potom sa všetko nakrája a zmieša s vývarom, naleje do formy a nechá sa sadnúť a tuhú hmotu,v určitých krajoch pridávajú do sulcu aj na drobno nasekané nakladané uhorky a tak tiež sa podáva s cibuľou a octom, ale ani tieto skutočnosti nič nemenia na tom, že v komerčnom prostredí sa môže aj výtvor pána šéfkuchára volať tak ako ho nazval... my doma vieme ako na to... pochutíme si, ale nezarábame...
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Sushi „burrito“

Sushi „burrito“

Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou (fotorecept)

Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou (fotorecept)

Pečený losos s pistáciovou krustou (videorecept)

Pečený losos s pistáciovou krustou (videorecept)

Vietnamská ananásová polievka (videorecept)

Vietnamská ananásová polievka (videorecept)


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Anna, Nováky

Anna, Nováky

Anna, Nováky

Anna, Nováky

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Zoltán, Kostolné Kračany

Zoltán, Kostolné Kračany

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Všetky podoby vývaru: Broth, stock, consommé... Kto sa v tom má vyznať?

Všetky podoby vývaru: Broth, stock, consommé... Kto sa v tom má vyznať?

Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...

Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...

Začína jej sezóna: Chcete starnúť pomalšie? Jedzte špargľu!

Začína jej sezóna: Chcete starnúť pomalšie? Jedzte špargľu!



Redakčné tipy z Varechy
  1. 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete Magazín Varecha: 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete
  2. Pečený losos s pistáciovou krustou TV Varecha: Pečený losos s pistáciovou krustou
  3. Čokoládovo–oriešková nátierka Na sladko: Čokoládovo–oriešková nátierka
  4. Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte Magazín Varecha: Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Pečený losos s pistáciovou krustou
    Pečený losos s pistáciovou krustou

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou (fotorecept) Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou +fotopostup
  2. Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella) Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella)
  3. Pečený losos s pistáciovou krustou (videorecept) Pečený losos s pistáciovou krustou +video
  4. Pstruh s domácimi sépiovými linguine Pstruh s domácimi sépiovými linguine
  5. Sushi „burrito“ Sushi „burrito“
  6. Mrkvovo-pohánkový koláč bez lepku Mrkvovo-pohánkový koláč bez lepku
  1. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  2. Jahodová roláda (fotorecept) Jahodová roláda +fotopostup
  3. Minicheesecaky s bielou čokoládou Minicheesecaky s bielou čokoládou
  4. Zapekané cestoviny s paradajkami Zapekané cestoviny s paradajkami
  5. Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept) Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) +video
  6. Cuketový perkelt so šampiňónmi (fotorecept) Cuketový perkelt so šampiňónmi +fotopostup
  7. Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke
  1. Starodávny jablkovo-orechový koláč Starodávny jablkovo-orechový koláč
  2. Kokosovo-punčové rezy s mascarpone Kokosovo-punčové rezy s mascarpone
  3. Ázijské opekané rezance (stir fry) (fotorecept) Ázijské opekané rezance (stir fry) +fotopostup
  4. Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept) Orechové laskonky s kávovým krémom +fotopostup
  5. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  6. Obrátený cheesecake v pohároch Obrátený cheesecake v pohároch
  7. Lekvárové a salámove rožky (fotorecept) Lekvárové a salámove rožky +fotopostup
  1. Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom VIDEO
  2. Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami VIDEO
  3. Rýchle buchty zo syra cottage Rýchle buchty zo syra cottage VIDEO
  4. Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom VIDEO
  5. Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec VIDEO
  6. Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou VIDEO
  7. Ovocné mafiny ako ovečky Ovocné mafiny ako ovečky VIDEO
  1. Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete
  2. Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové... Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...
  3. Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok
  4. Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami
  5. Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes
  6. Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky
  7. Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  2. TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Ďalšie rebríčky