Dostala som od kamarátov husokačku z domáceho chovu. Napadlo ma obetovať polovicu pŕs na experiment. Pred časom som videla na internete tento zaujímavý recept Zobraziť celý popisDostala som od kamarátov husokačku z domáceho chovu. Napadlo ma obetovať polovicu pŕs na experiment. Pred časom som videla na internete tento zaujímavý recept a zatúžila som si urobiť vlastný prsný pršut v panelákových podmienkach. Postup je strašne jednoduchý a výsledok neuveriteľne dobrý, je to naozaj lahôdka.
Postup
-
1
V pôvodnom recepte na kačacích prsiach nechávali aj kožu s vrstvou tuku, ja som ju odstránila.
-
2
Do misky nasypeme polovicu hrubozrnnej soli a položíme na ňu prsia.
-
3
Zasypeme zvyšnou soľou a odložíme na cca 12-15 hodín do chladničky. Ja som to mala dlhšie, cca 20 hod.
-
4
Po uplynutí tohto času prsia dôkladne utierkou očistíme od prebytočnej soli, v tom okamihu vyzerajú takto
-
5
Vyváľame ich v drvenom čiernom korení (bohužiaľ v tom čase mi zrejme zlyhala pamäť a na tento krok som úplne zabudla. Myslela som si, že si pôvodný recept nemusím vôbec pozrieť, lebo si ho po asi 1 mesiaci dobre pamätám...takže s korením až nabudúce) a zabalíme ich do suchej utierky. Balíček položíme do otvorenej misky a uložíme na 3 týždne úplne dole do chladničky.
-
6
Pomerne nedôverčivo som priebežne chodila balíček ovoniavať, okrem soli však nebolo cítiť vôbec nič. Ani utierka nebola vlhká, alebo nejako sfarbená. Výsledkom je naozaj veľmi dobrý pršut, jemný, nežuvačkový, dobre sa krája a ešte lepšie konzumuje. Zdroj: http://olivovakucharka.webgarden.cz
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Spadla mi sánka! A nevieš, či by sa to dalo spraviť aj z iného druhu mäsa? Nemá mi kto darovať tú husokačku, hehe... Ale snívam, že napríklad z chudého bravčového stehna by sa mohlo dať.
www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Filetto-di-maiale-marinato...
zaujalo ma to tvoje prso v kile soli..!!a dobré boli..??nuž-ked mužovi boli kvôli..čo neurobila by dobrá žena..!!vie-že cez žalúdok je lásky vysoká cena..!!
šikovná si ty-naša štíhla žabka...dľa popisu zvládla by to aj nemotorná..lenivá..stará babka -teda JA..:-)
och-vy ste tu kucháročky v inom leveli...
možno z hocakého mäsa..??radi by sme vedeli..
dobrý-želám-deň
mne sa ani krevety nehnusia :-)
@havino chorvati to susia v zime, ked fuka ta ich hnusna bura, taky prievan doma neurobis :-)
Technológia ako pri solení mäsa na sucho pri br.chrbtovej slanine,alebo oravskej slanine.Soľ vytlačí z mäsa vodu a potom sušenie a údenie vlastne to mäso konzervuje.Veľmi podobnú techniku som využíval hlavne cez letné horúčavy.Tiginko chválim veľmi. S takýmto rcp. som sa nemal možnosť ešte stretnúť.Sii neuveriteľne všestranná a šikovná kuchárka.Jednoznačne 5 *
Dá sa to aj z bôčika no musím podotknúť,že taký bôčik musí zrieť v chladničke rozhodne viac ako 20 h.Dalo by sa to prekabátiť resp.pomôcť tomu injekčnou striekačkou nastriekať stred mäsa.
Ako vzor uvádzam nap.taliansku šunku prosciutto (prošuto),alebo parmská šunka ktoré sa pacujú aj dva mesiace.Potom sa konzervujú sušením v miestnostiach so špecialnou klímou resp.nato určenými špecialnymi zariadeniami.Pekne ťa pozdravujem.
Toto je masírovacie zariadenie 3000L.Naloží sa mäsom a zaleje sa lákom z rýchlosoli a zahusťovadiel.Behom dvanástich hodín sa pripraví oravská na údenie.Potom sa v udiarni suší dve hodiny k vôli rýchlemu zreniu a preto aby sa mohol na ňu pustiť dym.A nakoniec sa varí v pare.Oravská sa nenastrekuje.Samozrejme sú na to normy,že koľko láku ide do tej masírovačky.Teraz ti naozaj nechcem klamať,že kolko ide tam toho láku.Tuším 20l/100 kg.Vieš väčšinou to záleží na solídnosti toho mäsiara resp.jeho vedúcich koľko sa tam toho láku naleje.
tiginko sorry.
@tiginko verim ze ti tato debata nevadi, mozno sa aj daco priucis
Nastrekujú sa najčastejšie väčšie kusy mäsa kvôli prezretiu a konzervácie v strede resp.vo vnútornej časti mäsa.Takto sa vlastne tá konzervácia urýchli
solenie na suchý spôsob-chrbtová br.slanina
solenie na mokro(lákovanie)-kolienka,oravská slanina
solenie v masírovacích zariadeniach-lahôdkové karé,strojová šunka,oravská slanina,atď
Nie, nemusíš to nastrekovať slaným nálevom.Je to ,len malý kúsok masa.Už len sa bojím či to nebude ako žuvačka.Na prošuto by sa mala používať najme čistá svalovina.Či už panenská sviečková,stehno,prsná časť,z hydiny atď.,A samozrejme na prošuto ktoré sa tepelne neopracováva neodporúčam rizikové masá.Myslím tým v prvom rade divinu.!Neotravuš ma. Rád ti odpoviem keď budem vedieť samozrejme.
Ak som ti pomohol tak rád.Keď sa odhodlám raz spraviť prošuto tak to bude pravdepodobne panenská sviečkovica z brav.masa,prsia z husy resp. z husokačky.Ďakujem aj ja.Naučil som sa tiež niečo nové od vás.
@jatea
Prepáč,že sa ti do toho hrabem,ale kuracie si neviem predstaviť ako prošuto.Keď tak pácované a potom vyúdené.Všimni si prosím jedná sa hlavne o červené masá.A dokonca som čítal,že hydina by mala byť krmená prevažne kukuricou.Nemal som v úmysle sa ťa dotknúť ber to prosím ako tip.
Rýchlosoľ sa smie použiť,len vo výrobkoch tepelne opracovaných !!!!
Soľ je v tomto recepte samozrejme ako konzervant.Jemná soľ by sa asi roztápala pravdepodobne.Prajem vám pekný deň priatelia
V husacej sezóne sa objaví aj husokačka. V jej rodostrome však hus nie je, názov má naznačiť, že mäso chutí lahodne ako husacina, ale je menej mastné. Vyšľachtili ju Francúzi pod názvom Mulard, aby získali väčšiu pečeň. Výborné mäsko je len bonus. Rodičmi sú kačica Barbarie a kačica pekinská. Tá prvá sa zrodila šľachtením bielej, čiernej či modrej pižmovky veľkej, ktorá sa v zoológii nachádza medzi kačicou a husou. Krížením vznikol vynikajúci gastronomický i chovateľský efekt, vtáky však postupne stratili schopnosť sedieť na vajíčkach a v prípade Mularda aj rozmnožovať sa. Husokačka nie je pojem zoologický, ale ľudový."
Ano lepšia je hrubozrnná, aj @mesiar50 potvrdil... ak teda vyskúšaš, daj vedieť
Na fotke od @afataga som zbadala aj ja plienku. Vyborna pomocka aj pri upratovani, vsetko sa nimi krasne vylesti. Ja si ich tiez tak setrim. Nedavno som ich zazrela v obchode, tak som par kupila do zasoby. Take plienky su uz pomaly rarita :-).
Včera bola ochutnávka za surova, dnes aj po menšej tepelnej úprave.
Nabudúce skúsim aj ten podľa Itala, s bylinkami.
Ktovie ako dopadli experimenty u ďalších varecháčov, teším sa, keď neskôr pridajú aj fotky, alebo koment :-) @afataga ? havino? :-)
Konzistencia bolo výborná, mäso sa dobre krájalo, aj žulo. Prekvapilo ma, že bolo dosť slané, hoci v soli ležalo len tých "pár" hodín. Po opečení sa mi zdalo slané trošku menej. Chutilo výborne, ja som si do plátkov zabalila kúsky mozzarelly.
@afataga som veľmi zvedavá na to bravčové mäso, chcela by som nabudúce skúsiť z panenky urobiť. Ale až po sviatkoch, teraz bude rôzneho jedla prebytok, nechcem zbytočne drevo do hory nosiť.
@havino paráda!