Údenie a pečenie bravčového kolena

Name: Údenie a pečenie bravčového kolena
Prep time: 60 min
Cook time: 210 min
Total time: 270 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: koleno bravčové , 2 ks; soľ, 70 g; voda , podľa potreby

emdy, 17. februára 2013

Foto: emdy

Pár krát som kúpil predvarené údené koleno. Masírované na minimálne 20%, chuť a konzistencia ako blato... odvtedy si ho pripravujem radšej doma sám.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

210 minút
na 230 °C

Suroviny

2 ks	koleno bravčové
70 g	soľ
podľa potreby	voda

Postup

1
Kolená umyjeme, potrieme soľou a necháme odležať 10 dní. Priebežne otáčame a potierame šťavou ktorú "pustili".
2
Vyviažeme špagátom, aby sa nám dali zavesiť do udiarne. Údime 3x za 6 dní /1x údenie deň pauza/ Údime na bukovej štiepke a tohoročnom slivkovom dreve. Priebežne kontrolujeme vzhľad a farbu, pri poslednom údení môžeme pridať do pahreby vetvičku borievky.
3
Popis je pre konvektomat, takže pre rúru si ho treba upraviť. 1. Varný cyklus Para 100% 3 hodiny 105 stupňov celzia Varný cyklus Horúci vzduch 75% 30 minút 230 stupňov celzia A kolienka sú hotové. Rozpadajú sa a na povrchu sú chrumkavé.... Dobrú chuť