Jelení chrbát so šípkovou omáčkou

Name: Jelení chrbát so šípkovou omáčkou
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: chrbát z jeleňa, 300 g; zelenina koreňová, 500 g; džem šípkový, 100 g; slivky sušené, 100 g; cukor, 50 g; víno červené, 300 ml; gnocchi, 200 g; olej

Richard Obenrauch
šéfkuchár Boutique Hotela TULIP HOUSE, 25. novembra 2009

Foto: Pravda - Sandra Támerová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g	chrbát z jeleňa
500 g	zelenina koreňová
100 g	džem šípkový
100 g	slivky sušené
50 g	cukor
300 ml	víno červené
200 g	gnocchi
	olej

Postup

1
Šípkovu omáčku si pripravíme nasledovne: Na oleji si urestujeme nastrúhanú koreňovú zeleninu. Pridáme odblanené časti z jelenieho mäsa a necháme variť približne 1 hodinu. Potom vyberieme mäso, pridáme šípkový džem, rozmixujeme a precedíme cez jemné sitko.
2
Očistený jelení chrbát zbavený blán, nasolíme a nakoreníme, a dáme piecť na rošt. Slivky dáme do hrnčeka, pridáme víno a cukor, a dáme variť až kým omáčka nie je lesklá – vyredukovaná na polovicu.
3
Gnocchi uvaríme vo vode s trochou oleja. Servírujeme nasledovne: na tanier poukladáme uvarené slivky. Pridáme gnocchi a nakrájané mäso. Polejeme šípkovou omáčkou.