Slivovicový diviak s kôprovou omáčkou

Name: Slivovicový diviak s kôprovou omáčkou
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: diviačie stehno, 600 g; slanina údená, 100 g; slivovica, 200 ml; bobkový list; borievky; korenie čierne celé; soľ; cibuľa; múka hladká; masť; smotana sladká 33%; kôpor čerstvý; zemiaky, 500 g, uvarené v šupke; cibuľa, 200 g; petržlenová vňať; maslo, 100 g; cvikla, 100 g

Michal Škorec
šéfkuchár penziónu Harmónia v Ostraticiach, 6. novembra 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	diviačie stehno
100 g	slanina údená
200 ml	slivovica
	bobkový list
	borievky
	korenie čierne celé
	soľ
	cibuľa
	múka hladká
	masť
	smotana sladká 33%
	kôpor čerstvý
500 g, uvarené v šupke	zemiaky
200 g	cibuľa
	petržlenová vňať
100 g	maslo
100 g	cvikla

Postup

1
Diviačie stehno očistíme a prešpikujeme slaninkou. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list, borievky, celé čierne korenie a zalejeme slivovicou. Marinujeme najmenej 12 hodín. Potom dáme mäso aj s marinádou piecť na 180 0C prikryté alobalom. Pečieme asi 90 minút.
2
Na masti speníme cibuľku a z hladkej múky spravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme výpekom z masa. Prevaríme, pridáme smotanu a nakoniec čerstvý nakrájaný kôpor. Dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou podľa potreby.
3
Na masle orestujeme cibuľu, pridáme pretlačené zemiaky a premiešame. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.