Jahňacie stehno na rozmaríne s pesto zemiakmi a dusenou zeleninou fotorecept

Postup

1. 1

   Na začiatku som si dal zohrievať rúru a pripravil si všetky potrebné veci, aby boli poruke. Obielené a uvarené zemiaky (priznávam, kúpil som polotovar, stačilo otvoriť vrecko a vysypať) som nechal odtiecť v sitku.

   
2. 2

   Očistil a umyl som zeleninu a pripravil ju tak, aby som ju mohol samostatne po jednotlivých druhoch postupne pridávať do hrnca.

   
3. 3

   Jahňacie stehno som zohnal vykostené chladené. Malo niečo vyše kila, bolo vákuovo zabalené a spevnené sieťkou. Obaly som odstránil a mäso osušil. Nebolo treba nič odrezávať, fakt čistá práca. Mäso som vcelku prudko zo všekých strán opražil na oleji.

   
4. 4

   Do mažiarika som nasypal sušený rozmarín, nastrihal jednu sušenú čili papričku a rozdrvil.

   
5. 5

   Pridal som olivový olej, soľ (cca 2 kávové lyžičky), 4 strúčiky roztlačeného cenaku a dobre premiešal.

   
6. 6

   Mäso som v malej zapekacej miske poriadne ponatieral zmesou korenia a cesnaku, obložil plátkami cibule, zakryl a dal piecť na 200 stupňoch jednu hodinu.

   
7. 7

   Kým sa mäso pečie, je dosť času na prípravu príloh. Osušené zemiaky som opražil na olivovom oleji, často miešal, aby boli do zlata zo všetkých strán.

   
8. 8

   Na masle som udusil zeleninu. Do hrnca som postupne pridával mrkvu, podusil, potom strúčiky, podusil, a nakoniec cuketu, aby mali všetky druhy po tepelnej úprave rovnakú konzistenciu. Jemne som osolil.

   
9. 9

   Mäso som približne v polovici pečenia odkryl, aby chytilo chrumkavú kôrku. Keď bolo hotové, preložil som ho na vrchnák zapekacej misky a vrátil do vypnutej rúry. Výpek som spolu s cibuľou rozmixoval ponorným mixérom, prevaril a jemne zahustil instatnou zápražkou (nie je nutné).

   
10. 10

    Zemiaky som prehrial a premiešal s pestom.

    
11. 11

    Pečené mäso nakrájané na plátky som podával preliate omáčkou, s dusenou zeleninou, pesto zemiakmi a červeným vínom. Keďže sme mali návštevu, nebol čas hrať sa s aranžovaním na tanieri. Takže fotky sú len také natur, toto jedlo by si zaslúžilo lepšiu vizualizáciu :-)