Orechové košíčky

Čokoládovo-orechové špaldové košíčky (fotorecept)

Krehké košíčky z celozrnnej špaldovej múky, vlašských orechov a kakaa.* Plnené sú slivkovým lekvárom a ozdobené ganache krémom z horkej čokolády a kyslej smotany. Odľahčená verzia.

45 minút
príprava

15 minút
na 175 °C

Suroviny

Cesto:
300 g (jemne mletá) múka špaldová celozrnná
100 g orechy vlašské
1 PL prášok kakao
2 bal. cukor trstinový s rumovou arómou
1 ČL prášok kypriaci do pečiva s vínnym kameňom
1 ks vajce
1 ks žĺtok
150 g maslo
Ganache krém:
200 g (70 % kakao) čokoláda horká
400 g (16 %) smotana kyslá
Na plnenie:
lekvár slivkový
Na ozdobenie:
zdobenie dekoračné biele

Postup

Kakao preosejeme a orechy zomelieme. Všetky suché ingrediencie vložíme do misy a premiešame. Pridáme maslo izbovej teploty, vajce, žĺtok a vypracujeme bochník cesta, zabalíme do fólie a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň bochník znovu premiesime, rozdelíme na 2 diely a z každého vyšúľame valec. Z valcov odkrajujeme rovnaké kúsky a plníme formičky, ktoré ukladáme priebežne na plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C cca 10-15 minút. Upečené opatrne vyklopíme a necháme vychladnúť.
Kvalitnú horkú čokoládu nalámeme na malé kocky, rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme 2-3 minúty postáť. Následne po lyžiciach pridáme vychladenú kyslú smotanu a dôkladne vymiešame hladký ganache krém. Pomer smotany a čokolády 2:1 musí byť dodržaný, aby sa krém nezrazil. Necháme cca 15 minút vychladiť v chladničke.
Do stredu každého košíčka navrstvíme kôpku lekváru.
Vychladený ganache krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, nanesieme do košíčkov a povrch posypeme bielym dekoračným zdobením. Dobrú chuť!