Čínsky šalát z bielej kapusty (fotorecept)
Autor receptu: mijaita
Zelný salát čínský pro @elusiak a milovníky čínské kuchyně. Recept je podle čínského kuchaře z nejslavnější, dnes již neexistující, čínské restaurace v Praze, Vodičkově ul. Byl součástí prostřených stolů. Je lahodný, jen lehce pálivý. Bez tmavého, čínského, rýžového octa, který salátu dodává to žluté zbarvení, není možné docílit té pravé chutě.
|
20 minút
príprava |
2 minút
tepelná úprava |
Postup
- Kapustu pokrájíme na větší čtverce. Necháme cca minutu přejít varem v osolené a vinným octem okyselené vodě. Eventuellně necháme ještě chvíli dojít. Zelí nesmí být úplně měkké. Pouze lehce sklovité a křupavé. Přecedíme, necháme vykapat a přendáme do mísy.
Na obrázku je pouze část zelí a všechna potřebná dochucovadla. Rýžová ocet má specifickou, krásnou vůni a pro představu jak vypadá jsem postavila malé štamprdle před original lahev.
- Několik kousků jidášového ucha přejijeme horkou vodou a necháme 15 min houbu nabobtnat.
Obrázek je pouze ilustrační. Suchých použijeme jen pár kousků.
- Dochucujeme černým octem rýžovým, cukrem, solí a bílým pepřem. Přidáme tenké pružky nakládané červené kapie v oleji pokrájené jidášovo ucho. Zakápnmeme chili červeným olejem.
Salát se podává k čínským pokrmům, černým vejcím (delikatesa, sypaná zázvorem sušeným a pokapaná opět rýžovým octem) nebo i samotný , vychlazený je vynikající.
- Veškerá množství jsou jen orientační, ale ničeho není mnoho.
Černý, čínský ocet je dnes k dostání skoro všude tam, kde mají dochucovadla do asijske kuchyně. Využít se dá samozřejmě i do jiných pokrmů, třeba do čočkového salátu, čínských jídel, na černá vejce....
zatvoriť