Chřupáčky z kynutého lístkového těsta (fotorecept)

Postup

1. Zcela stejný, jako u každých plundrových rohlíků – z vody, cukru, droždí a několika lžic z odvážené mouky vymícháme kvásek a necháme ho asi 20 minut kynout. (Vody dáme nejprve asi 220 g, později při zadělání těsta je možné po trošínkách přidat – těsto by mělo být příjemně tvárné, ale spíš pevné, než měkounké.)
2. Přidáme zbytek surovin a umícháme těsto, které necháme asi 45 minut odpočinout v lednici. Pak ho rozválíme, rozetřeme na něj přichystanou měkkou směs másla a mouky (až k okrajům, které necháme nenatřené)
3. ...a podélně poskládáme na třetiny.
4. Otočíme o 90°, opět složíme na třetiny a tento balíček....
5. ... vložíme do mísy a zakryté uložíme na 45 minut do lednice.
6. Vychlazené těsto opatrně rozválíme (spíš kratšími tahy, těsto se nemá protrhnout a máslo vytéct) a poskládáme jako poprvé – na třetiny...
7. ...válením trochu prodloužíme
8. ...a znovu poskládáme na třetiny a opět dáme na 45-60 minut chladit.
9. Třetí rozválení a poskládání je stejné, jako dvě předešlá a po posledním 45-60 minutovém odpočinku v lednici už můžeme těsto rozválet ke zpracování.
   Rukou nejprve těsto opatrně stlačíme, aby nebylo při válení tak vysoké
10. Rozválíme na plát, rádýlkem nakrájíme pruhy a z nich pak trojúhelníky
11. kterým krátce nařízneme základnu, aby byla při rolování širší
12. Chřupáčky srolujeme za stálého popotahování vrchního cípu, aby bylo na rohlíku vrstev co nejvíc.
13. Všechny srolované dáme na plech nakynout a nahřejeme troubu
14. Pak chřupáčky potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mákem nebo celým kmínem a hrubozrnnou solí ...
15. ...a prudce upečeme (250°C/10min, 200°C/5-8min – každá trouba peče jinak).
16. Nejvíc nám asi chutnají ještě maličko vlažné a jak říkává moje tchýně - musely by mít rohy a trkat, aby z nich něco zbylo.
17. Snad bude vidět, jak lístkují....