Jahodový zákusok

Chrumkavé roládky s jahodovou penou

Name: Chrumkavé roládky s jahodovou penou
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bielky, 2 ks; olej, 3 PL; múka hladká, 100 g; škrob kukuričný, 2 KL; cukor kryštálový, 100 g; jahody, 200 g (rozmixované na pyré); cukor kryštálový, 30 g; želatína, 2,5 plátku; smotana na šľahanie, 200 ml

Michal Hečko
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum****, 12. júna 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahodovéroládky #jahodovápena #jahody #zákusok #jahodovýzákusok

4
porcie

45 minút
príprava

10-12 minút
na 180 °C

Suroviny

2 ks	bielky
3 PL	olej
100 g	múka hladká
2 KL	škrob kukuričný
100 g	cukor kryštálový
Jahodová pena:
200 g (rozmixované na pyré)	jahody
30 g	cukor kryštálový
2,5 plátku	želatína
200 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Bielky a olej vyšľaháme s 2 lyžičkami studenej vody na napenenú konzistenciu (20–30 sekúnd). Potom pridáme múku, cukor, škrob a vymiešame na hladkú penu, aby sa cukor zapracoval. Necháme chladiť 1 hodinu.
2
Naolejovanou lyžicou cesto roztiahneme na silikónovú podložku na pečenie do tenkých kruhov s priemerom 8–10 cm. Pečieme pri 180 °C asi 10 –12 minút, kým nie sú okraje zlatisté. Ešte teplé upečené cesto zrolujeme a necháme vychladnúť.
3
Jahodová pena: Jahodové pyré dáme zohrievať na miernom ohni, pridáme cukor. Do vlažnej vody dáme vylúhovať želatínu, aby zmäkla. Želatínu vyžmýkame, pridáme do horúceho pyré, rozmiešame a necháme vychladnúť. Smotanu vyšľaháme na mierne tuho a po častiach vmiešavame do pyré. Takto pripravenú penu necháme tuhnúť aspoň 2 hodiny, potom ju zľahka premiešame a plníme rolády.