Cheesecake podľa Alexandry Wagner (videorecept)

Postup

1. Posýpka: Sušienky nahrubo rozdrvíme, pridáme nahrubo nasekané orechy a rozpustené maslo. Zmes premiešame, preložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C do zlatohneda.
2. Formu na tortu s priemerom 25 cm dobre vymažeme maslom a zvonka obalíme dvoma vrstvami alobalu, pretože cheesecake budeme piecť vo vodnom kúpeli.
3. V miske zmiešame ricottu s bielym jogurtom. Pridáme štipku soli, trstinový cukor a javorový sirup. Premiešame.
4. Do zmesi primiešame šťavu z celej limetky a citróna a dochutíme vanilkovým extraktom.
5. Pridáme 4 celé vajcia, premiešame a nakoniec zapracujeme preosiatu múku.
6. Zmes prelejeme do pripravenej formy. Vložíme do rúry do vodného kúpeľa, teda na hlbší plech, v ktorom je voda. Forma by mala byť vo vode ponorená aspoň do 1/3 výšky. Pečieme pri 160 °C kým okraje koláča jemne zhnednú a stred už nie je tekutý. Približne 40-50 minút.
7. Kým sa koláč pečie, dokončíme posýpku tak, že k vychladnutej zmesi ešte pridáme nadrobno nasekanú čokoládu.
8. Nakoniec si pripravíme ovocnú omáčku. V menšom kastróle privedieme rozmrazené lesné ovocie k varu, pridáme cukor a za stáleho miešania varíme kým sa jednotlivé bobuľoviny nezačne rozpadať. Pomôžeme tomu lyžičkou a čo najviac ovocie rozpučíme. Nakoniec ho prepasírujeme cez sitko.
9. Upečený a vychladnutý cheesecake vložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, najlepšie cez noc.
10. Pred podávaním koláč polejeme pripravenou ovocnou omáčkou a necháme ozdobne pretiecť cez okraje. Posypeme sušienkovou posýpkou.