Bylinkový roastbeef so šťavou s červeným vínom

Autor receptu: jojusko

Toto jedlo je u nás tradičným jedlom sviatkov a mimoriadnych príležitostí v našej rodine už štvrtú generáciu. Hovädzie mäso má mimoriadne silnú mäsovú chuť a hovädzia roštenka patrí k jedlám prvej triedy. Spolu s tatarskou omáčkou a opekanými zemiakmi sa dá zaradiť k špičkovým jedlám. V našej rodine sme si na ňu tak zvykli, že už len vyslovenie názvu jedla má za príčinu zbiehanie sliniek v ústach. Mnohé jedlá sa časom menia alebo vyvíjajú, nám však nevznikla nikdy potreba niečo meniť.

5
porcií

180 minút
príprava

40+15 minút
na 225 °C

Suroviny

800 g, nízka aj s tukovou časťou hovädzia roštenka
2 ks, struky cesnak
1 KL soľ
1 KL horčica zelinková
2 KL worcesterská omáčka
1 KL sójová omáčka
5 ks korenie čierne celé
3 vetvička, nasekaná petržlenová vňať
2 ks, rozdrvený bobkový list
2 vetvička zelerová vňať
1 KL majoránka
1/8 ks, - bulva strednej velkosti zeler
2 KL vegeta
2 ks, strednej velkosti cibuľa
2 ks špikové kosti
2-3 PL maslo
1,5 dcl víno červené Frankovka
1 ks paradajka
šťava z citróna
1 kl tymián
1 kl bazalka

Postup

Vytvoriť homogénnu rovnorodú masu- pastu - z roztlačeného cesnaku, soli, vegety, oleja, posekaných byliniek ak ide o čerstvé, korenia, trochy červeného vína, pár kvapiek citrónu, worčestru, soje a roztlačenej cibule. Vzniklou pastou dobre celý kus mäsa vymasírovať, zbytok pasty naniesť na povrch mäsa, mäso vložiť do sklenenej alebo porcelánovej nádoby, zakryť vekom a vložiť do chladničky - nie do mraziaceho oddielu. Už samotná krátka doba pečenia predpokladá okrem marinovania aj dlhšiu dobu tzv.odvisnutia mäsa po porážke jatočného býka. U nás túto podmienku plnia procedúry nákupu a dodávky a mäso na pulte u mäsiara už je solídne odvisnuté. Preto stačí nechať mäso v marináde 2-3 hodiny. Počas tej doby marinovania dva až trikrát opakovať silnejšie masirovanie marinovacou pastou

Mäso vybrať z nádoby a marinovaciu pastu z neho stiahnuť, rúru na pečenie vyhriať na 225 st.C. Z hrubšieho alobalu naskladať harmoniku. Na rošt v rúre alobalovú harmoniku roztiahnuť a na ňu sa položiť roštenku. V tej polohe sa pečie cca 30-40 min ale pozor. Pri tejto úprave mäsa je velmi dôležité zabrániť aby sa mäso prepieklo durch. Musí vo vnútri ostať bledo ružové alebo až bledočervené. Pod rošt položiť odokrytý pekáč na zachytávanie kvapiek šťavy. Ak mäso dosiahne ružovú farbu vo svojom vnútri, tak vypnúť ohrev v rúre a mäso vložiť do spodnej nádoby, zakryť a nechať 15 min. v rúre zatiahnuť chuť a vsiaknuť šťavu. Pripravenú zeleninu i zelinky v priebehu pečenia mäsa uložiť do spodnej nádoby

V spodnej nádobe, kde je šťava pripraviť omáčku. Obsah rozriediť trochou vody pridať aj zbytok marinády. pridať zeleninu a priliať červené víno. Všetko dobre prevariť. Nakoniec prepasirovať, pridať špik z kostí a maslo, Mäso nakrájať ostrým nožom na tenké plátky. Do doby servirovania odložiť na teplé miesto. Podáva sa s opečenými štvrťkami zemiakov alebo hranolkami zelinkovú šťavu je možné doplniť tatarskou omáčkou. Vhodné pozdvihnutie chute sa dosiahne nápojom-suchým červeným vínom.