Hovädzie po burgundsky

Bœuf à la bourguigne - národne jedlo Francúzska (videorecept)

Pomaly varené mäso na víne. Korene tohto jedla siahajú, ako inak, do oblasti Burgundy. Práve tu chovali špeciálny druh dobytka menom Charelais. Mäsko z týchto zvierat bolo mäkké a ideálne na dusenie, víno bolo silné a vhodné na podlievanie. A tak sa slávny šéfkuchár Auguste Escoffier rozhodol spojiť tieto dve fajnové veci a vynašiel Bœuf à la bourguignonne.

Suroviny

500 g mäso hovädzie
2000 ml vývar
bylinky čerstvé
koreniny „divoké“
1 pohár víno burgundské
hrsť hríby
1 ks cibuľa
2 ks mrkva
2 ks zeler stonkový
3 ks stredné zemiaky
olej
soľ

Postup

V hrnci na oleji prudko opečieme mäso, pridáme nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu a nakrájané zelerové stonky.
Dochutíme soľou, koreninami a bylinkami a ďalej restujeme, kým zelenina trochu nezmäkne.
Pridáme huby, víno a vývar a necháme variť, až kým mäso nie je mäkké.
TIP majstra Ihnačáka: Zemiaky dajte variť spolu s mäsom, aby šťava jemne zhustla. Počas varenia nezabudnite občas premiešať.