Bryndzové halušky májové a slovenské

Postup

1. Ešte niečo z histórie.Recept má korene na strednom Slovensku a asi najchutnejšie ich robili na salašoch.Tam sa zapíjali žinčicou a keď sme sa pýtali na recept,bača odpovedal:"Bryndza,zemiaky,polohrubá múka a slanina".Niekedy som často cestovala a ak sme objavili salaš,bola povinná zastávka a ochutnávali sme halušky,alebo pirohy a nesmel chýbať štamperlík borovičky,či slivovice,"aby še nelapilo žaludka" a boli to pekné časy.Ale necháme nostalgiu a pripravím :
2. Zemiaky sa strúhajú zásadne ručne a žiadne mixovanie,robot....veď ako robili tradične starí rodičia?Takže som nastrúhala a pridala polohrubú múku podľa potreby a trocha soli.Ale pozor,vodu tiež posolím a slanina domáca je tiež slaná.Zemiaky som mala staré,ale z dobrej pivnice, žiadne klíčky,ale už mali menej vody,takže neporadím množstvo múky,lebo ja nevážim,no cesto má byť polohusté. A radšej menej múky a dosypať,ako by mali byť halušky tvrdé.Kto nemá gríf ,hodí halušku do vriacej vody a ak sa nerozpadne,môže začať hádzať z lopárika.Poctivo s nožíkom a žiadny haluškár....
3. Takže už je všetko vo vriacej vode a počkám,kým halušky vyplávajú na povrch,miešam a nechám ešte 2-3 min. bublať.Vo vajlingu už mám pripravenú bryndzu a nepridám žiadnu smotanu,či vodu z halušiek. Halušky naberám sitkom rovno na bryndzu,ostane tam trocha vody a horúce miešam s bryndzou,tá sa pomaly roztápa.A najlepšia bryndza je tá,pri ochutnávke ktorej cítime na jazyku drobné zrniečka bryndze a táto májová je taká výborná.
4. Slaninu som si pripravila,pokiaľ som čakala,kým zovrie voda.Ale najlepšia je domáca,žiadna anglická...Halušky nepotrebujú smotanu na riedenie bryndze,ale má byť dostatok bryndze a slaniny.A môžu sa zapíjať žinčicou a my sme niekedy zapíjali vodou,v ktorej sa varili halušky, ak nie je hustá,tak sa môže pridať trocha bryndze,ak je hustejšia,tak priliať trocha mlieka a halušky sa kĺzali dole hrdlom.My sme si pridali do vody trocha bryndze aj teraz a zapíjali sme so spomienkami na mladé časy. Bola to pochúťka,lebo nie vždy bola žinčica.
5. Tak,to bola teória.A momentálna realita je taká,že hoci halušky mám strašne rada a slaninu dupľom,ja som si do bryndze čvrkla trocha vody z halušiek ,žiadnu masť,ale prepražené maslo,ktoré cholesterol nezvýši,lebo zdravie nedovolí.Ale škvarkami som postrašila a pridala som si kôpor,lebo mne tam chutí,ba sa priam žiada.A predpokladám,že každý si pridá,čo mu chutí a čo zdravie dovolí.A prezradím vám,že zajtra budú halušky ohrievané,pripečené ,lebo tie sú najlepšejše :-))))) . A moja porcia,aby nebola žalúdočná ťažoba :-)
6. Ale napriek tejto skvelej pochúťke mi bryndza najviac chutí v podobe pomazánky,alebo len čistá bryndza.Ukrajovať si z tanierika lyžičkou a zajedať s chlebom a čerstvou,mladou cibuľkou,teda to je pochúťka :-))) .Aj paradajky pasujú,ak by neboli z Maroka,ako nás strašia v telke. A ešte je vraj veľký výskyt kliešťov a borelióza tiež nepoteší .Tak verme,že sú kontroly na nepasterizovanú,lebo to je naše biele zlato a mali by sme denne konzumovať.Aj vám tak chutí? Tak dobrú chuť ! A takto si pochutila návšteva :-)