Brokolicový šalát

Brokolicový šalát s plátkom lososa fotorecept

Name: Brokolicový šalát s plátkom lososa (fotorecept)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: brokolica , 2-3 ks čerstvá; list bobkový , 2-3 ks; korenie čierne celé, 6-7 ks; korenie nové celé, 4-5 ks; voda, 2400-2500 ml; soľ, 2-3 PL; ančovičky , 2-3 ks (bez oleja); soľ, podľa chuti; korenie štyroch farieb čerstvo mleté , podľa chuti; cesnak , 2-3 strúčiky; olej olivový extra panenský, 2-3 KL; horčica plnotučná , 2-3 KL („Liptov“); cibuľa červená, 240-250 ml; rukola baby , 600-700 ml čerstvá; vajcia, 2-3 ks na tvrdo uvarené; jablko granátové , 2-3 PL (jadierka na ozdobu); filety , podľa potreby čerstvé; soľ, podľa chuti; korenie štyroch farieb čerstvo mleté , podľa chuti; olej avokádový , 2-3 PL (alebo podľa možností); maslo , 2-3 PL čerstvé; citrón , podľa chuti

sracz, 22. augusta 2019

Brokolicový šalát s plátkom lososa (fotorecept)

Foto: sracz

Veľmi dlho som sa nevedel dostať na chuť brokolice, až zvíťazil ten najjednoduchší variant. Uvarená v osolenej vode s bobkovým listom i s guličkami Zobraziť celý popisVeľmi dlho som sa nevedel dostať na chuť brokolice, až zvíťazil ten najjednoduchší variant. Uvarená v osolenej vode s bobkovým listom i s guličkami čierneho a nového korenia. Môžete ju podávať podľa Vašeho výberu, či chutí. Vaši stravníci Vám budú vďační aj za šalát. Na teplo i studeno, ale aj za kombináciu prílohy s mäsom, v bársakom podaní. Ja som ho teraz pripravil s filetami lososa, jednoducho opečenými, nie však upečenými, na olejovo-maslovej emulzii, ktorou som ich PL oblieval po otočení.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#brokolicovýšalát #losos #brokolica #šalát

4-6
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

2-3 ks čerstvá	brokolica
2-3 ks	list bobkový
6-7 ks	korenie čierne celé
4-5 ks	korenie nové celé
2400-2500 ml	voda
2-3 PL	soľ
Zálievka (dressing):
2-3 ks (bez oleja)	ančovičky
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie štyroch farieb čerstvo mleté
2-3 strúčiky	cesnak
2-3 KL	olej olivový extra panenský
2-3 KL („Liptov“)	horčica plnotučná
Do šalátu:
240-250 ml	cibuľa červená
600-700 ml čerstvá	rukola baby
2-3 ks na tvrdo uvarené	vajcia
2-3 PL (jadierka na ozdobu)	jablko granátové
Losos:
podľa potreby čerstvé	filety
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie štyroch farieb čerstvo mleté
2-3 PL (alebo podľa možností)	olej avokádový
2-3 PL čerstvé	maslo
podľa chuti	citrón

Postup

1
Vo vstupnej zostavy som už vložil aj pripravenú zálievku; nie je to nič zložité, stačí postupovať podľa uvedených ingrediencií. Ančovičky (anchovies) som rozotrel na dne misy, kto ich nemá rád, tak ich vynechá, rozotrie a následne vymieša ostatné ingrediencie- Obohatiť si zálievku môže podľa vlastných chutí a nárokov. Lososa kupujte podľa dôvery a iba v obchode, kde ste si istí „serióznosťou“ obsluhy; bez akejkoľvek vône, čím tenší a čím tmavší!

2
Hlávky brokolice som rozobral, dôkladne až na „jadro“ obrezal aj ich stopky a pokrájané vložil

3
do vriacej osolenej vody s guličkami čierneho i nového korenia a s bobkovým listom, spolu s ružičkami brokolice.

4
Do zálievky vo veľkej mise z jenského skla som vložil pokrájanú červenú cibuľu,

5
mladú rukolu (tu kupovanú pod názvom „baby arugula”) a napokon aj

6
uvarenú, scedenú a ochladenú brokolicu.

7
So samotnými filetami lososa nie je veľa práce, zbavené možných kostí, umyté a osušené, som jemne posypal soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb a obojstranne, max. po 3´, ich počas priebežného polievania horúcou (na elektrickom šporáku 4º. Z 9º stupnice) olejovo-maslovou emulziou.