Bravčová znojemská pečienka s tarhoňou a chrenovým créme–fraîche

Postup

1. Znojemská pečienka: Mäso očistíme a namarinujeme horčicou, soľou a korením. Necháme odležať, ideálne cez noc. Mäso vložíme do fólie a zavákuujeme. Varíme sous vide pri teplote 64 °C zhruba 3–4 hodiny, záleží na hrúbke mäsa. Ak nemáte k dispozícii sous vide prístroj, nastavte rúru na 70 °C. Vložte do nej plech s horúcou vodou a do nej mäso vo fólii. Uistite sa, že mäso je riadne zafóliované. Po štyroch hodinách bude tak akurát. Mäso pred podávaním ešte sprudka opečieme na panvici s olejom.
2. Omáčka: Cibuľu nakrájame na drobno a s cesnakom restujeme na oleji do tmava. Pridáme mletú papriku a horčicu, podlejeme vývarom. Kyslé uhorky nakrájame na drobné kocky, polovicu vložíme do omáčky, druhú polovicu necháme bokom. Varíme, kým všetko v omáčke zmäkne. Omáčku prepasírujeme a necháme prevrieť. Pridáme zvyšné uhorky a dochutíme soľou a korením. Do už vypnutej omáčky zašľaháme maslo.
3. Tarhoňa: Tarhoňu orestujeme na oleji, aby dostala farbu, pridáme soľ a zalejeme vriacou vodou. Varíme na malom plameni, zakryté asi 15 minút. Hneď po uvarení ju premiešame, a môžeme pridať napríklad lyžicu masla.
4. Créme fraîche vymiešame s chrenom, soľou a olivovým olejom. Pridáme nasekanú pažítku.
5. Na tanier naložíme tarhoňu a prelejeme omáčkou. Mäso nakrájame na tenké plátky, uložíme na vrch a dozdobíme chrenovým créme–fraîche.