Bigos

Autor receptu: sbohemrozume

S předpisy na bigos je to v Polsku jako u nás s bramboračkou, gulášem, nebo vánočním bramborovým salátem. Každý ho miluje, každý ho vaří a při tom každý brání jen ten svůj recept, rodinný poklad. Těžko nalézt dvě identické verze. Předkládám ten svůj se kterým žádný roduvěrný Polák nesouhlasí, neboť ten jeho je ...

4 - 6
porcie
80 minút
príprava
60 minút
tepelná úprava

Postup

  1. Zelí pokrájíme (já ho neproplachuji), přidáme nové koření, bobkový list a dáme vařit. Pokrájíme uzený bůček a pomalu na pánvi opékáme, aby pustil tuk a nezhořkl. Přidáme pokrájené na kostky maso, klobásu a den předem namočené hřiby. Zaprášíme ostrou paprikou, opečeme.
  2. Opečené maso, klobásu a hríby přidáme do povařeného zelí, dochutíme hořčicí, rajčatovým protlakem, osolíme, opepříme.
  3. Vaříme pomalým varem bez pokličky, aby se bigos trochu odpařil. V konečné fázi přidáme trochu červeného suchého vína. Podáváme nejlépe tak za tři dny po uvaření, to je bigos nejlepší... Předkládám tuto svou variantu bigosu, s plným vědomím, že variant je na tisíce.