Biela krémová karfiolová polievka s opečeným karfiolom a šafranom fotorecept

Name: Biela krémová karfiolová polievka s opečeným karfiolom a šafranom (fotorecept)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: karfiol, 800 g; voda, podľa potreby; soľ morská, podľa chuti; vývar kurací domáci, 500 ml; mlieko plnotučné, 500 ml 3,5%-tné; maslo čerstvé, 2 PL; vlákno šafranové, 2 štipky; korenie čierne čerstvo mleté, podľa chuti; vňať petržlenová, podľa chuti na posypanie polievky; olej olivový extra virgin, podľa chuti

pusta, 29. apríla 2014

Biela krémová karfiolová polievka s opečeným karfiolom a šafranom (fotorecept)

Foto: pusta

Táto úžasná polievka pochádza od vynikajúceho a svetoznámeho šéfkuchára Gordon Ramsey z jeho kuchárskej knihy Sunday Lunch /Nedeľný obed/. Autor vlastní viac reštaurácií po Zobraziť celý popisTáto úžasná polievka pochádza od vynikajúceho a svetoznámeho šéfkuchára Gordon Ramsey z jeho kuchárskej knihy Sunday Lunch /Nedeľný obed/. Autor vlastní viac reštaurácií po celom svete, ktoré sú nositeľmi niekoľkých hviezdičiek Michelina. Tento krásny recept venujem našej milej varecháčke @safran :-)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

10 minút
príprava

20 minút
na 80-90 °C

Suroviny

800 g	karfiol
podľa potreby	voda
podľa chuti	soľ morská
500 ml	vývar kurací domáci
500 ml 3,5%-tné	mlieko plnotučné
2 PL	maslo čerstvé
2 štipky	vlákno šafranové
podľa chuti	korenie čierne čerstvo mleté
podľa chuti na posypanie polievky	vňať petržlenová
podľa chuti	olej olivový extra virgin

Postup

1
Karfiol som očistila,rozobrala som ho na ružičky, umyla a dala variť do osolenej vody, od bodu varu som ho varila asi 7 - 8 minút, aby zostal na skus - al dente, tento čas je závislý od veľkosti karfiolových ružičiek.

2
Pripravila som si šafran, je to bylinka, Crocus sativus, známa už v pravekých civilizáciách Egypta, u starých Rimanov a vo východnom Stredomorí. kde ho používali vo víne, v potravinách, voňavkách i ako drogu.. Dnes sa pestuje vo Francii, Grécku, Iráne, Kašmíre, Maroku, najlepší šafrán pochádza zo Španielska. Zbierajú sa jeho blizny namáhavým zberom ručne, hned po rozvinutí kvetových lupienkov a sušia sa. Na 1 kg suchého koreniia treba asi 100 000 blizien, je veľmi drahý, 10x drahšií ako vanilka, 50x drahšia ako kardamom. Má charakteristickú horkú chuť a vytrvalú charakteristickú prenikavú aromu. Obsahuje Riboflavín- vitamín zo skupiny B, má vynikajúce liečivé účinky na ženské choroby, pri arterioskleroze, srdcových ochoreniach, ochoreniach prostaty a bolestich hlavy, má relaxačné i povzbudivé účinky a priaznivo pôsobí na trávenie. Pravý šje veľmi ľahký, sýtočervený a veľmi krehký, v kuchyni sa používajú len veľmi malé množstvá. Španieli ho používajú zásadne do rybacích a ryžových pokrmov, vo Francii do rybacích jedál, v Taliansku do rizota, v Anglicku do pečenia šafránových koláčov, známy je jeho obsah v likéri ako chartreuse, u nás ho poznáme v pridávaní do vývarov z mäsových polievok pre chuť a najmä pre krásnu žltú farbu týchto vývarov, najmä svadobných a tiež ho nájdeme aj v rôznych omáčkach.

3
Karfiol som vybrala na tanier, asi 200 gramov.

4
Zvyšok som dala do hrnca, preliala som ho asi 2 naberačkami vývaru z karfiolu - cca 500 ml.

5
...do iného hrnca som dala 500 ml domáceho kuracieho vývaru,...

6
...pridala som k nemu 500 ml plnotučného mlieka, 1 štipku šafránu, čerstvo mleté čierne korenie, ochutnala som a jemne osolila, spolu som všetko zvarila.

7
Zatiaľ som rozmixovala odobratý karfiol s vodou z vývaru, v ktorom sa varil, na hustú karfiolovú kašu do hladka.

8
Túto kašu som potom nariedila zvareným mliekom s kuracím vývarom s koreninami do konzistencie polievky.

9
V panvici som rozohrala maslo a...

10
...na ňom som opekala karfiolové ružičky zo všetkých strán...

11
...do peknej zlato-hnedej farby - asi 5 minút.

12
Ružičky karfiolu som rozdelila do tanierov, podliala horúcim karfiolovým krémom , pridala som ešte 1 štipku šafránu, posypala čerstvou petržlenovou vňaťou a pokvapkala som hotovú polievku olivovým olejom. Je to veľmi jednoduchá, sviatočná, mimoriadne chutná a najmä zdravá polievka slávnostného charakteru, odporúčam diabetikom, bezlepkovým chorým, ale aj všetkým milovníkom vynikajúcich polievok. Prajem Vám Dobrú chuť :-)