Bezlepkový zákusok

Bezlepkový Jožkin rez zo show Pečie celé Slovensko (videorecept)

Jožkin rez poznáte zo show Pečie celé Slovensko.* Je to legendárny zákusok Jožky Zaukolcovej, ktorý som pripravila v bezlepkovej verzii. Jemný krém, voňavá griláž, jahodový džem a nadýchaný korpus z Liana Cake mixu robia z tohto rezu neodolateľnú maškrtu.

12-16
porcií

30 minút
na 180 °C

Suroviny

Bezlepkový vanilkový korpus:
4 ks vajce
1 ks Liana Vanilkový cukor
130 g cukor kryštálový
135 g Liana Cake mix
2 PL olej
Maslový krém s orieškovou grilážou:
50 g cukor kryštálový
250 g mlieko plnotučné
1 ks Liana Vanilkový cukor
200 g maslo
1 bal. (40 g) Liana Zlatý krém
20 g rum
100 g griláž oriešková mletá
Oriešková griláž:
80 g orechy lieskové
160 g cukor kryštálový
Jahodový džem s bazalkou:
300 g mrazené jahody
6 g čerstvá bazalka
130 g cukor kryštálový
1 bal. Liana Želírka
50 ml voda
2 ČL Liana Poleva citrónová
Šľahačka:
600 g (40 %) smotana na šľahanie

Postup

Griláž: Cukor rozpustíme na karamel a vylejeme natenko na papier na pečenie. Necháme vychladiť. Lieskové orechy opražíme a olúpeme. Do sekacieho stroja nalámeme karamel a vysypeme oriešky. Všetko premixujeme. Vznikne nám drobivá griláž.

Krém: 2/3 mlieka, kryštálový cukor dáme variť. V zvyšnom mlieku rozmiešame vanilkový cukor a Zlatý krém. Uvaríme puding, ktorý prikryjeme potravinovou fóliou a dáme schladiť. Schladený puding si prešľaháme. Následne dobre vyšľaháme maslo a až potom pridáme puding, Vyšľahaním nám vznikne hladký krém, ktorý dochutíme rumom a zomletou orieškovou grilážou.

Jahodový džem s bazalkou: Mrazené jahody zmiešame so Želírkou, kryštálovým cukrom a uvaríme džem. Vodu zmiešame s citrónovou polevou a nasekanou bazalkou. Vylejeme do džemu, povaríme minútu a potom celý džem rozmixujeme tyčovým mixérom a necháme vychladiť.

Vanilkový bezlepkový korpus: Bielky vyšľaháme na pevný sneh spolu s cukrom. Preosejeme bezlepkovú múku Liana Cake mix. Do bielkov zapracujeme stierkou jemne múku, žĺtky a olej. Vznikne nám hustá žlta pena. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie s rozmermi 30x23 cm. Pečieme pri teplote 180 °C, 30 minút.

Kompletizácia: Z korpusu odstránime vrchnú jemnú vrstvu a obrežeme boky, aby sme mali rovné strany a vedeli korpus obložiť ráfikom. Následne natrieme korpus džemom, potom krémom a na záver vyšľaháme šľahačku a 300 g natrieme, zbytok nastriekame v podobe kopčekov. Vrch dozdobíme grilážou.