Čučoriedkový zákusok

Bezlepkový čučoriedkový rez s kyslou smotanou (videorecept)

Ak máte radi svieže, ovocno-smotanové dezerty, tento bezlepkový čučoriedkový rez si určite obľúbite.* Jemný piškótový korpus sa spája s krémovými vrstvami a čučoriedkovým želé, pričom Liana želatína zabezpečí krásnu štruktúru, pevnosť a čistý rez. Ľahký zákusok, ktorý je ideálny ku káve aj na sladké víkendové pohostenie.

20-24
porcií

150 minút
príprava

8-10 minút
na 180 °C

Suroviny

Piškótový plát:
8 ks bielky
12 ks žĺtky
176 g cukor krupicový
10 g (1 bal.) Liana Vanilkový cukor
176 g Liana Cake mix
kôra citrónová
Čučoriedkový krém:
200 g mrazené lesné čučoriedky
60 g cukor krupicový
75 ml voda
230 g smotana kyslá
300 g (33 %) smotana na šľahanie
10 g (+ 60 g studenej vody) Liana Želatína potravinárska číra
Smotanový krém:
230 g smotana kyslá
230 g (33 %) smotana na šľahanie
30 g cukor krupicový
5 g (+ 30 g studenej vody) Liana Želatína potravinárska číra
Čučoriedkové želé:
230 g lesné čučoriedky
60 g cukor krupicový
6 g (+ 36 g studenej vody) Liana Želatína potravinárska číra
(na doliatie) voda

Postup

Piškótový plát: Rúru predhrejeme na 180 °C (ventilovaný vzduch). Plech vystelieme papierom na pečenie.

Bielky vyšľaháme s tromi štvrtinami cukru do pevného snehu. Žĺtky vyšľaháme so zvyšným cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Obe zmesi jemne spojíme a na 2–3 krát primiešame preosiaty Liana Cake mix. Hmota musí byť nadýchaná a jemná.

Pečieme cca 8–10 minút, kým je plát zlatistý. Po upečení plát stiahneme z plechu a prevrátime na čistý papier poprášený práškovým cukrom. Po vychladnutí vyrežeme dva pláty o veľkosti 20 × 30 cm.

Čučoriedkový krém: Želatínu dáme do misky, zalejeme studenou vodou a necháme hydratovať (musí byť na dotyk pevná a „gumová“). Čučoriedky, cukor a vodu krátko rozvaríme. Do teplej, nie však vriacej zmesi pridáme želatínu a premiešame, aby sa rozpustila.

Zmes prenesieme do misy, primiešame kyslú smotanu a na trikrát zapracujeme do polotuha vyšľahanú šľahačku.

¾ krému natrieme na prvý plát upevnený v ráfiku, priklopíme druhým plátom a nanesieme zvyšok krému. Rozotrieme a dáme zachladiť.

Smotanový krém: Najskôr si pripravíme želatínu. Smotanu vyšľaháme s cukrom do polotuha. Želatínu krátko rozpustíme v mikrovlnke (pozor, aby sa nespálila). Po častiach do nej vmiešame kyslú smotanu a následne zapracujeme vyšľahanú smotanu. Krém natrieme na vychladený koláč a opäť dáme zachladiť.

Čučoriedkové želé: Najskôr pripravíme želatínu. Čučoriedky s cukrom povaríme, premixujeme ponorným mixérom a odvážime 200 g hmoty (ak jej je menej, dolejeme vodou). Do teplej, nie vriacej zmesi pridáme želatínu a premiešame. Necháme mierne schladnúť a nalejeme na vychladený koláč.

Necháme niekoľko hodín, ideálne cez noc, zachladiť.