Perníkové tiramisu

Bezlepkové perníkovo-kávové tiramisu (videorecept)

Bezlepkové perníkovo-kávové tiramisu v pohároch je elegantný a chuťovo výnimočný dezert, ktorý sa hodí na každú oslavu.* Jemný mascarpone krém, silná káva a perníkové piškóty z bezlepkovej zmesi Liana Fine mix vytvárajú harmonickú kombináciu chutí. Tento lahodný dezert pripravil Pali, víťaz show Pečie celé Slovensko 4, a je skvelým tipom na Silvestra, rodinné oslavy aj slávnostné príležitosti. Bez lepku, no s maximálnym pôžitkom.

8
porcií

120 minút
príprava

20-25 minút
na 180-160 °C

Suroviny

Piškóty:
4 ks vajcia
35 g (do žĺtkov) cukor krupicový
70 g (do bielkov) cukor krupicový
105 g Liana Fine mix
Na posypanie:
voliteľné cukor práškový
Tiramisu mascarpone krém:
6 ks žĺtky
108 g (do žĺtkov) cukor krupicový
60 ml voda
Liana Pravá vanilka mletá
600 g mascarpone
180 g smotana na šľahanie
36 g (do šľahačky) cukor krupicový
300 ml silná káva
45 ml likér mandľový
Na posypanie:
(10-12 % ) Liana Kakao holandské
Kávové želé:
10 g Liana Želatína potravinárska číra
60 g studená voda
250 ml silná (+ 50 ml vody) káva
2 PL cukor krupicový

Postup

Piškóty: Vajcia izbovej teploty rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s 35 g cukru do nadýchanej peny, bielky so 70 g cukru na pevný sneh.

Zmesi jemne spojíme stierkou a na dva razy zamiešame preosiaty Liana Fine mix. Zmes dáme hneď do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame piškóty ľubovoľného tvaru. Pred pečením ich môžeme posypať práškovým cukrom.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C 10 minút na programe s ventilátorom. Potom teplotu znížime na 160 °C a dosúšame ešte 10-15 minút. Po upečení by piškóty mali tzv. „zvoniť“.

Tiramisu mascarpone krém: Žĺtky s mletou vanilkou vyšľaháme, zároveň cukor určený do žĺtkov zalejeme vodou v menšom hrnci a dáme variť. Cukrový sirup zvaríme na 118 °C a následne ho po strane misy pomaly nalejeme do predšľahaných žĺtkov. Došľaháme do pevnej peny. Sirup nelejeme na šľahacie metly. (Žĺtky s cukrom tiež môžeme vyšľahať do peny nad parou).

Takto pripravené žĺtky jemne spojíme s mascarpone. Smotanu s cukrom vyšľaháme do pevnej konzistencie a spojíme so žĺtkovým mascarpone základom.

Do kávy pridáme likér. Pripravené piškóty namáčame do kávy a vrstvíme s krémom do ľubovoľných pohárov. Vrch dezertu poprášime kakaom.

Kávové želé: Želatínu zalejeme studenou vodou, rozmiešame a necháme v chlade napučať cca 15 minút. Teplú kávu rozriedime vodou, pridáme cukor a rozmiešame. Do teplej, nie však horúcej kávy pridáme na malé kúsky rozdrobenú želatínu. Rozmiešame do rozpustenia.

Vylejeme do plytšej nádoby a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nakrájame na kocky a kávovým želé dekorujeme dezert.

Hotový dezert necháme zachladiť v chladničke, ideálne cez noc.

Dobrý tip: V tomto recepte vyšlo pri klasickej veľkosti 8 ks pohárov s objemom 230 ml. Ak máte viac hostí a plánujete podávať menšie porcie, z tohto množstva pripravíte približne 16 menších pohárov (cca 150 ml). Počet porcií je orientačný a závisí od množstva použitých piškót v jednotlivých pohároch.