Karamelové veterníky

Bezlepkové karamelové veterníky od majstra cukrára hotové raz-dva (videorecept)

Víťaz show Pečie celé Slovensko 4, Pali, prichádza s receptom na najlepší karamelový veterník* – tentoraz v bezlepkovej verzii s výrobkami Liana. Vďaka našej novej karamelovej poleve Liana ho pripravíte raz-dva, bez zbytočného pálenia cukru a s dokonale jemnou karamelovou chuťou. Pali recept upravil tak, aby ho zvládol upiecť každý – aj ten, kto nie je cukrár. Opäť potvrdil, že je majster pečenia – a tento veterník si jednoducho zamilujete!

15-20
porcií

90 minút
príprava

40-45 minút
na 180 °C

Suroviny

Odpaľovaná hmota:
100 ml mlieko
100 ml voda
80 g maslo
štipka soľ
štipka cukor
160 g Liana Universal mix
250 g vajcia
Zlatý krém:
50 g Liana Zlatý krém
125 g cukor krupicový
450 ml mlieko
50 g maslo
50 ml rum
60 g žĺtok
100 g mascarpone
150 g smotana na šľahanie
Karamelová šľahačka s páleným cukrom:
150 g cukor krupicový
380 g smotana
150 g mascarpone
Rýchla karamelová šľahačka Liana:
380 g smotana na šľahanie
150 g mascarpone
50 g (2 bal.) Liana Poleva karamelová
130 g cukor práškový
Karamelová poleva:
50 g (2 bal.) Liana Poleva karamelová
400 g preosiaty cukor práškový
8-12 PL (alebo mlieko) voda
40 g roztopené maslo

Postup

Odpaľovaná hmota: V hrnci zahrejeme vodu s mliekom, maslom, pridáme soľ a cukor. Zmes zohrievame do momentu kedy začne vrieť. Následne prisypeme Liana Universal mix, stiahneme teplotu, zmes dobre rozmiešame a 2 minúty odpálime. Dostaneme kompaktnú hmotu. Prenesieme ju do misy robota a necháme ju trochu schladnúť. Následne zamiešavame vajcia, vždy vo viacerých dávkach, postupne po jednom. Dostaneme hmotu lávovej konzistencie. Prenesieme do cukrárskeho vrecka a striekame veterníky v priemere cca 5 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 40 – 45 minút. Kým nie je povrch upečený do tmavšej zlatej farby. Praskliny v ceste nesmú zostať svetlé. Necháme vychladnúť a potom veterníky prerežeme na polovice.

Zlatý krém: V miske rozmiešame časť mlieka so žĺtkami a Zlatým krémom. V hrnci zahrejeme zvyšok mlieka s maslom, rumom a cukrom. Po zahriatí mlieka zmesi spojíme a vrátime do hrnca. Uvaríme hladký krém, je dôležité ho minútku prevariť. Prenesieme do čistej nádoby, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť. Po vychladnutí, krém krátko prešľaháme do hladkej konzistencie, aby sme nemali hrudky. Ručne zamiešame vyšľahanú smotanu s mascarpone.

A.) Karamelová šľahačka s páleným cukrom: Cukor utavíme na karamel, polovicu smotany zahrejeme a deglazujeme hotový karamel. Pozor zmes je horúca, smotanu pridáme postupne. Chvíľu povaríme, aby sme dostali hladkú konzistenciu bez kusov karamelu. Následne stiahneme z tepla a prilejeme zvyšok smotany a mascarpone. Premixujeme ponorným mixérom, prikryjeme fóliou a necháme vychladiť minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc. - ALEBO - Pripravíme rýchlu karamelovú šľahačku Liana: Ak chcete karamelovú šľahačku pripraviť rýchlo a jednoducho, stačí vám naša nová karamelová poleva Liana. Do vyšľahanej šľahačkovej smotany s mascarpone pridajte 2 balenia karamelovej polevy Liana a práškový cukor – a za pár minút máte hotovú lahodnú karamelovú šľahačku.

Karamelovú polevu pripravíme podľa návodu na obale s pridaním preosiateho práškového cukru a vody, prípadne mlieka. Tekutosť polevy si viete regulovať množstvom pridanej tekutiny alebo pridaním roztopeného masla na dosiahnutie hrubšej vrstvy polevy.

Dobrý tip č. 1: Ak obľubujete chrumkavejšiu polevu, práškový cukor nepreosievajte.

Dobrý tip č. 2: Pre dosiahnutie ešte lesklejšej polevy, primiešajte k poleve 1-2 lyžice rastlinného oleja.

Dobrý tip č. 3: Ak ste milovníkmi slaného karamelu, stačí pridať do polevy aj štipku soli.

Týmto postupom máte bezlepkový veterník od Liany raz-dva hotový – od cesta, cez krém, až po nadýchanú šľahačku a úžasnú polevu.