Bezlepkové éclairs

Bezlepkové jahodové éclairky (videorecept)

Autor receptu: novalim

Aj bezlepkáči si môžu vychutnať skvelé zákusky. Ako napríklad tieto bezlepkové jahodové éclairky z odpaľovaného cesta.* Netreba sa ho báť, podľa nášho receptu sa vám podarí nielen odpaľované cesto, ale aj dobroty z neho.

12 ks
porcií

60 minút
príprava

25-30 minút
na 190 °C

Suroviny

150 g (Promix PK alebo PK špeciál) múka bezgluténová
275 g alebo voda (alebo pol na pol) mlieko
100 g maslo
4 ks vajcia
1/4 ČL soľ
Na plnku:
250 g smotana na šľahanie
50 g mascarpone
1+2 PL cukor práškový
250 g jahody
Na posypanie:
cukor práškový

Postup

Najprv si pripravíme základné odpaľované cesto. Do kastrólika dáme tekutinu (vodu alebo mlieko), soľ, maslo a postupným zahrievaním necháme maslo v tekutine úplne roztopiť. Potom privedieme tekutú zmes do varu a keď vrie, prisypeme do nej bezgluténovú múku Promix PK špeciál. Varechou miešame, kým sa z prísad nevytvorí lepkavá guľa, ktorá sa "odpaľuje" odo dna kastróla. Vtedy zmes odstavíme z ohňa a necháme ju trochu vychladnúť.
Do vychladnutej zmesi potom po jednom všľaháme postupne všetky štyri vajcia, až vznikne krémová konzistencia. Túto zmes naplníme do zdobiaceho vrecka so širokou zúbkovatou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame asi 10 cm dlhé pásiky. Prípadné špice na konci pásikov uhladíme mokrým prstom.
Éclairky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na teplovzdušnom režime (vrtuľa) na 190 stupňoch asi 25-30 minút, kým sú na povrchu sfarbené do zlatohneda, na dotyk tvrdé a vo vnútri vypečené a duté. Necháme ich vychladnúť.
Kým éclairky chladnú, očistíme jahody na plnku, pokrájame ich na plátky, posypeme 1 PL práškového cukru a necháme stáť.
Vychladnuté éclairky potom vodorovne rozrežeme a naplníme šľahačkovým krémom. Na ten len vyšľaháme smotanu s mascarpone a s 2 PL cukru. Krém nanesieme na spodné časti écleriek, naň poukladáme v cukre naložené plátky jahôd a prikryjeme ich druhou časťou éclairiek. Jahodové éclairky bez lepku sme pred podávaním ešte zľahka posypali práškovým cukrom. Najlepšie chutia vychladené.