Perníková roláda

Bezlepková perníková schwarzwaldská roláda s višňami (videorecept)

Perník nemusí patriť len k Vianociam – v kombinácii s ovocím a ľahkým krémom chutí skvelo aj v lete.* Vyskúšajte tento recept od Paliho z Pečie celé Slovensko 4 a presvedčíte sa sami.

10-12
porcií

60 minút
príprava

8-9 minút
na 220 °C

Suroviny

Perníkový plát:
2 ks žĺtky
2 ks vajcia
2 ks bielky
80 g (do žĺtkov) cukor krupicový
20 g (do bielkov) cukor krupicový
75 g Liana Fine mix na perníky
Smotanový krém:
135 g mascarpone
135 g cream cheese
135 g (33 %) smotana na šľahanie
45 g cukor práškový
Okrem toho:
380 g višne v želé

Postup

Perníkový plát: Žĺtky s cukrom (80 g) vyšľaháme do peny, pridáme 2 celé vajíčka izbovej teploty a všetko ďalej šľaháme na stredných otáčkach do hustej peny.
Bielky vyšľaháme s 20 g cukru do pevného snehu.
Obidve zmesi jemne spojíme stierkou a následne do zmesi preosejeme Liana Fine mix. Ručne jemne zapracujeme.
Hotové cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme na 220 °C (horný dolný ohrev) alebo na 200 °C (na programe horúci vzduch) cca 8 - 9 minút. Dávame pozor, aby sme plát neprepiekli.
Po upečení plát s papierom stiahneme a otočíme ho na čistý papier jemne poprášený Liana Fine mixom. Necháme vychladnúť.
Vychladené suroviny na krém dáme do misy a krátko premixujeme ponornými mixérom, aby sa spojili do hladkej zmesi, následne ju šľahačom vyšľaháme do nadýchanej konzistencie – pozor na prešľahanie!
Krém natrieme na vychladený plát, použijeme cca ¾ množstva, stačí v tenšej vrstve.
Na krém navrstvíme višne v želé, môžeme jemne rozotrieť a višne povtláčať do krému.
Roládu zatočíme, poriadne utiahneme. Roládu zachladíme. Dekorujeme zdobiacou špičkou so zvyšným smotanovým krémom, sladkými koktejlovými čerešňami a čokoládovým posypom.