Bavorské koleno

Name: Bavorské koleno
Prep time: 15 min
Cook time: 145 min
Total time: 160 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: koleno bravčové zadné, 1 ks; cibuľa, 1 ks; cesnak, 1 hlávka; bobkový list, 5 ks; korenie nové celé, 10 bobúľ; korenie čierne celé, 10 bobúľ; feferónky, 2 ks; horčica, 50 g; korenie polievkové Maggi, 1 PL tekuté; pivo čierne, 0,5 l; soľ, 5 g; rasca celá, 3 g; rozmarín, 1 g

brano24, 9. februára 2013

Foto: brano24

Dobré bravčové koleno nieje zlé :-)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

15 minút
príprava

145 minút
na 190 °C

Suroviny

1 ks	koleno bravčové zadné
1 ks	cibuľa
1 hlávka	cesnak
5 ks	bobkový list
10 bobúľ	korenie nové celé
10 bobúľ	korenie čierne celé
2 ks	feferónky
50 g	horčica
1 PL tekuté	korenie polievkové Maggi
0,5 l	pivo čierne
5 g	soľ
3 g	rasca celá
1 g	rozmarín

Postup

1
Koleno očistíme od chlpov, a z jednej strany prerežeme ku kosti. Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod.
2
Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme na mriežku. 0,5l vývaru odložíme. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochu soľou, ďalej horčicou a rascou. Môžeme pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Na vnútornú stranu kolena vylejeme 1 dcl čierneho piva a dáme do trúby piecť pri 190°C.
3
Pečieme takto 40 min a polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar.
4
Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom.Dáme zapiecť ešte na 15 min do trúby pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporcujeme. Rozpadávajúce sa mäsko a chrumkavá kôrka dostane každého gurmána. P.S. To čierne PIVO si prikúpte. Chutí aj popri konzumácii :-) Dobrú chuť.