Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Ají de gallina

Jimmy Martinez
šéfkuchár peruánskej reštaurácie Casa Inka v Bratislave, 16. novembra 2012
Ají de gallina
Foto: Pravda - Robert Hüttner
4
porcie
60 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
2 ks (rozmixované)
1 strúčik
 (alebo mletá žltá paprika)
2 - 3 ks
150 g
250 ml




Postup

  1. 1

    Slepačie prsia varíme vcelku s pórom, šalátovými listami a trochou soli. Po uvarení prsia vyberieme, pokrájame na malé kúsky a vývar scedíme.

  2. 2

    Rožok namočíme v asi tretine vývaru a potom ho roztlačíme.

  3. 3

    V hrnci necháme vrieť rozmixovanú cibuľu, kým sa neodparí voda. Potom pridáme olej a žlté papričky a pražíme ďalej do hnedasta. Pridáme nasekaný cesnak, trochu popražíme a pridáme roztlačený rožok.

  4. 4

    Za stáleho miešania a pridania ostatného vývaru varíme, kým zmes nezhustne. Pridáme kuracie prsia, mlieko a parmezán. Krátko povaríme (asi 5 minút) za stáleho miešania.

  5. 5

    Podávame s varenými zemiakmi, ktoré sú zakryté omáčkou a ryžou. Môžeme ozdobiť nakrájaným vareným vajíčkom a olivami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
13726_1527230945 - profilový obrázok
mijaita
mijaita
Recept je hezký, určitě vyzkouším, ale podle mě jsou prsa vařená suchá a dusí a tak je nakrájím na větší proužky a na pár hodin uložím do směsi másla s olejem a soli a orestuji. Vývar udělám z jiných částí drůbeže. Parmezán nemusím, vyměním za jiný sýr. Ale to už je na chuti každého.
@zareaguj
352_1279316093 - profilový obrázok
babidka
babidka
Aj mne sa recept paci , je to nieco prekvapujuco ine , zaujimave . @mijaita , skus tie prsia pasirovat /vloz ich do vraiceho vyvaru- toto urcite poznas/ potom by nemali byt take suche .
V recepte nevidim nikde ryzu a ani to , ako ma byt pripravena . Budem musiet asi improvizovat ....
@zareaguj
2691_1325275834 - profilový obrázok
evanaaa
evanaaa
Zuajímavý, zvláštny recept, neviem, ako by mi chutil, musela by som ochutnať, ešte nikdy som nejedla zemiaky s ryžou, zaujímavý aj postup a suroviny. Mletú papriku poznám len červenú, u nás yb som ani žltú nezohnala (?) .
A tie šalátové listy, akú úlohu tam majú, nemajú nejakúvýraznú chuť...?
@babidka , asi si mala na mysli tie prsia blanšírovať, nie?
@zareaguj
352_1279316093 - profilový obrázok
babidka
babidka
@evanaaa , moja chyba - keď píšem bez diakritiky :-) Myslela som "pošírovať " .Čo je vlastne varenie mäsa alebo rybky vo vývare pri dosť nízkej teplote .Je to také varenie/nevarenie :-) Raz som videla v TV ako jeden francúzsky kuchár dal kuracie prsia do práve zovretého vývaru zo zeleniny a jednoducho ich tam nechal dokedy vývar nevychladol .Boli uvarené. Tak som to skúsila tiež . A vydarilo sa . Mäsko bolo mäkké a šťavnaté.
@zareaguj
2691_1325275834 - profilový obrázok
evanaaa
evanaaa
Teda dobre si to myslela, @babidka. Ale asi sa to dá len s hydinovým mäsom, nie? lebo iné by asi bolo tvrdé.
@zareaguj
13726_1527230945 - profilový obrázok
mijaita
mijaita
@babidka moje marinovani je spolehlive a je to masicko takove jak orisky chutne. A vyvar udelam treba ze stehennich rizku. Vsak ja si poradim a uricte to bude hodne dobre jidlo.
@evanaa ten salat take jsem nepochopila a zrejme nam to autor ani neobjasni. No co, salat neuskodi, vyzkousime, ne?
Brambory s ryzi nejsou nutne, vybrala bych si jen jednu prilohu.
A treba i s bramborovou kasi, jako je napr recept na bravcovy jazyk v chlebove omacce (@alena45 ) .
Uz se tesim jake to bude.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
2010
2010
Ked budem v Blave tak to pojdem skusit len z toho dovodu ci je aj tento recept ako vacsina zahranicnych ( cina atd.) uplne -zmenena na europske chute.
Aji je zlta peruanska chilli paprika na scoville je 30000 - 50000
na porovnanie madarske feferonky su 5000 - 8000. A neviem ale do tej omacky idu tradicne aj drvene orechy?
 en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale...
@zareaguj
13726_1527230945 - profilový obrázok
mijaita
mijaita
Uvareno podle receptu , vyzkouseny ruzne casti kurete. Rozhpdne vynechan parmezan, asi by v Peru koukali co to je a navic ho nemusim.
Omacka je naprosto uzasna, ojedinela, vynikajici !! Kureci prsa namarinovana a pak teprve uvarena. S listy salatu a porkem, jak pise pan kuchar. Zluta paprika jen malo, ne kazdy ma rad paliva jidla. priste vyzkousim se zlutou paprikou cerstvou, jen pro chut . Tohle jidlo pridavam na seznam oblibenych. stoji to za to, vyzkousejte !
@zareaguj
13747_1312053207 - profilový obrázok
katka78
katka78
Ají de Gallina som jedla pred pár mesiacmi práve v peruánskej reštaurácii Casa Inka. Chutilo a teda nikdy by som neuhádla z akých surovín je urobená omáčka. To som zistila až neskôr, keď som hľadala na internete recept. Chcela som čo najtradičnejšiu verziu. Prečítala som ich celkom dosť, no v podstate sa líšili v drobnostiach - napr. niekde išla cibuľa žltá, inde červená, niekde dávali pekanové orechy, inde vlašské (alebo dokonca gaštany), niekde namáčali pečivo (zvyčajne toastový chlieb) do mlieka, inde do vývaru.. základom sú mixované žlté čili papričky (AJI AMARILLO - neviem ako sa volajú po slovensky, veľmi sa v čili nevyznám, sú také žlté, až takmer do oranžova). Dávajú jedlu vynikajúcu chuť a peknú farbu. Tradične sa omáčka podáva preliata na varených zemiakoch, s ryžou, vajíčkom a čiernymi olivami.

@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Jahodová roláda (fotorecept)

Jahodová roláda (fotorecept)

Avokádová majonéza (videorecept)

Avokádová majonéza (videorecept)

Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept)

Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept)

Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke

Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Monika, Prešov

Monika, Prešov

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Milada, Humenne

Milada, Humenne

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Virálne video: Vyprážané špáradlá valcujú internet. „Nejedzte ich,“ varujú úrady

Virálne video: Vyprážané špáradlá valcujú internet. „Nejedzte ich,“ varujú úrady

Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes

Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes

Dobré z prírody: 10 rastliniek, ktoré považujeme za burinu a pritom ich smelo môžeme jesť

Dobré z prírody: 10 rastliniek, ktoré považujeme za burinu a pritom ich smelo môžeme jesť

Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete

Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete



Redakčné tipy z Varechy
  1. 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete Magazín Varecha: 10 jednoduchých koláčov z kyslého mlieka. Na dobrý koláč naozaj nič extra nepotrebujete
  2. Tvarohové knedličky s jahodovým lekvárom Na sladko: Tvarohové knedličky s jahodovým lekvárom
  3. Pečený losos s pistáciovou krustou TV Varecha: Pečený losos s pistáciovou krustou
  4. Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte Magazín Varecha: Z kostí a zeleniny: Jus, omáčka, ktorá spraví z každého mäsa delikatesu. A takto si ju urobíte


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Pečený losos s pistáciovou krustou
    Pečený losos s pistáciovou krustou

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella) Čokoládovo–oriešková nátierka (domáca Nutella)
  2. Mrkvovo-pohánkový koláč bez lepku Mrkvovo-pohánkový koláč bez lepku
  3. Tvarohové knedličky s jahodovým lekvárom (fotorecept) Tvarohové knedličky s jahodovým lekvárom +fotopostup
  4. Pstruh s domácimi sépiovými linguine Pstruh s domácimi sépiovými linguine
  5. Sushi „burrito“ Sushi „burrito“
  1. Jahodová roláda (fotorecept) Jahodová roláda +fotopostup
  2. Minicheesecaky s bielou čokoládou Minicheesecaky s bielou čokoládou
  3. Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) (videorecept) Prívarok zo šťaveľa (šóškový prívarok) +video
  4. Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke Vyprážané šampiňóny v bezlepkovej strúhanke
  5. Vietnamská ananásová polievka (videorecept) Vietnamská ananásová polievka +video
  6. Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou (fotorecept) Smažený chlieb s vajíčkom a paštétou +fotopostup
  7. Avokádová majonéza (videorecept) Avokádová majonéza +video
  1. Starodávny jablkovo-orechový koláč Starodávny jablkovo-orechový koláč
  2. Kokosovo-punčové rezy s mascarpone Kokosovo-punčové rezy s mascarpone
  3. Ázijské opekané rezance (stir fry) (fotorecept) Ázijské opekané rezance (stir fry) +fotopostup
  4. Orechové laskonky s kávovým krémom (fotorecept) Orechové laskonky s kávovým krémom +fotopostup
  5. Smažené vajcia (fotorecept) Smažené vajcia +fotopostup
  6. Obrátený cheesecake v pohároch Obrátený cheesecake v pohároch
  7. Kysnuté pagáče so zemiakovou plnkou (fotorecept) Kysnuté pagáče so zemiakovou plnkou +fotopostup
  1. Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom Lístkové košíčky so šunkou, syrom a s vajíčkom VIDEO
  2. Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami VIDEO
  3. Rýchle buchty zo syra cottage Rýchle buchty zo syra cottage VIDEO
  4. Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom Makový koláč s tvarohom a vaječným likérom VIDEO
  5. Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec Ako jednoducho vyčistiť pripálený hrniec VIDEO
  6. Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou Perfektná bábovka s BB pudingom a cheesecake plnkou VIDEO
  7. Ovocné mafiny ako ovečky Ovocné mafiny ako ovečky VIDEO
  1. Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete Štart do dňa: 12x ovsené vločky na raňajky. Na obyčajné, zaliate mliekom či primiešané do jogurtu, hneď zabudnete
  2. Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové... Víkendové pečenie: 10 receptov na tie najlepšie koláče zo surovín, ktoré milujeme. Také naše, jablkovo-makové...
  3. Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami Pekne tvarované: 10x sladké rožteky bez kysnutia, zato s tými najobľúbenejšími plnkami
  4. Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok Ku káve aj na oslavu: 9x obrátené jablkové rezy. S krémom, polevou či so šľahačkou to bude skvostný zákusok
  5. Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes Za málo peňazí: Čo jednoduché navariť? Spravte fučku, starodávne sedliacke jedlo zo zemiakov, ktoré bude chutiť aj dnes
  6. Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky Príroda na plechu: Veľhory, vlny aj mraky. Zákusky z odpaľovaného cesta, neodolateľné a jednoduchšie než veterníky
  7. Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne Nedeľný obed: Klasika v trojobale, v cestíčku, obrátené aj čiernohorské. 11x bravčové rezne

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí! Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
  2. TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
  3. Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
Ďalšie rebríčky