Pečená husacia pečienka Foie gras a prepelička s jablkovým chutney

Postup

1. Prepelicu vykostíme tak, aby nám z nej zostali prsia a stehná. Plátok pečienky a kúsky prepelice osolíme a okoreníme. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej a mäso s pečienkou a vetvičkami rozmarínu opečieme z každej strany. Opečené mäso s pečienkou a rozmarínom preložíme do pekáča, a dáme dopiecť do rúry na 6 minút pri 180 stupňoch.
2. Medzitým si očistíme jablko. Polovičku si nakrájame na jemné kocky. Preložíme na rozpálenú panvicu a sprudka opečieme. Pridáme maslo, zasypeme kryštálovým cukrom a necháme karamelizovať. Zastrekneme bielym vínom a necháme odpariť.
3. Na tanier servírujeme najprv jablkové chutney. Pridáme opečenú pečienku a prepelice. Na záver hotové jedlo polejeme omáčkou demi-glace.