Pečený zubáč

Zubáč na šošovicovo-zemiakovom šaláte

Name: Zubáč na šošovicovo-zemiakovom šaláte
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 600 g; šošovica čierna beluga, 280 g; cesnak, 4 strúčiky; list bobkový, 1 ks; kapia červená, 2 ks; olej; maslo, 200 g; zemiaky, 400 g; tymian; šťava citrónová, z 2 citrónov; kapary, 50 g; korenie čierne mleté; soľ; fenikel, nasekaný; vňať petržlenová; bazalka; kôpor; olej olivový

František Košuda
šéfkuchár Wellness Hotela Patince****, 20. novembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenyzubac #sosovicovysalat #zemiaky #salat #pecenaryba #ryby #zubac #sosovica

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g	zubáč
280 g	šošovica čierna beluga
4 strúčiky	cesnak
1 ks	list bobkový
2 ks	kapia červená
	olej
200 g	maslo
400 g	zemiaky
	tymian
z 2 citrónov	šťava citrónová
50 g	kapary
	korenie čierne mleté
	soľ
Bylinkový šalát:
nasekaný	fenikel
	vňať petržlenová
	bazalka
	kôpor
	olej olivový

Postup

1
V osolenej vode uvaríme šošovicu s cesnakom a bobkovým listom.
2
Plátky kapie osolíme, pokvapkáme olejom a opekáme, kým šupka nesčernie, potom ju olúpeme a rozmixujeme.
3
V panvici rozpálime olej s maslom, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, tymian, osolíme, koreníme a opečieme. Zlejeme olej, pridáme lisovaný cesnak, uvarenú šošovicu, paprikové pyré a citrónovú šťavu. Zmes dochutíme kaparami, pridáme troška vody, povaríme, odstavíme a pridáme maslo.
4
Zubáča osolíme a opečieme na oleji. Zmiešame prísady na bylinkový šalát, dochutíme soľou a olivovým olejom. Na tanier naložíme šošovicovú zmes, na ňu položíme zubáča a vrch ozdobíme bylinkovým šalátom.