Zlatá slepačia polievka - Goldene joich - židovský penicilín

Autor receptu: pusta

Táto polievka je jedným z vrcholov tradičnej židovskej kuchyne. Je známou nielen medzi židmi, ale na celom svete, avšak mnohí ani len netušia, že ide o skvost práve židovskej kuchyne. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých, pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež ako židovský penicilín. V jej príprave sú aj malé odlišnosti, ktoré sú podmienené regionom a komunitou, kde sa varí. Týmto dakujem židovskému šéfkuchárovi, ktorý ma ju naučil variť. Len on dokáže uvariť taký číry vývar.

360 minút
príprava

360 minút
tepelná úprava

Suroviny

1500 g, mladá sliepka
najlepšie Bio
3 ks, veľká mrkva
2 ks petržlen
1 ks, stredná aj so spodnou slupkou cibuľa
1 ks zeler
1 ks veĺký pór
1 ks paradajka
1 ks paprika zelená
1 ks čili paprička sušená
3-4 vetvičky petržlenová vňať
1/2 zväzku petržlenová vňať
3-4 vetvičky zelerová vňať
podľa chuti soľ
2 ks bobkový list
1 ks klinček
15 guličiek korenie čierne celé
4 guličky korenie nové celé
2 strúčiky cesnak

Postup

Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky. Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú,. koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - hydinový tuk.
Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku. Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena. Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
Sliepku naporcujem, vložím do tanierov alebo ju použijem k dalšej úprave. Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou prtžlenovou vňaťou a ihned podávam. Správne uvarený vývar mý byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.