Založenie kvásku na domáci chlieb
Kvások bol odjakživa taký domáci poklad. Stačilo k nemu pridať múku, vodu, trochu soli a rasce a mohol sa upiecť chlieb, základ dennej obživy. Keď sa dievča vydalo a odišlo z domu, kvások jej mama pribalila ako súčasť výbavy. Taká to bola vzácnosť. Dnes, v čase hotových výrobkov a polotovarov si málokto naň spomenie. Vraj kto má čas sa s tým 3 dni zabávať. Pritom on takú veľkú pozornosť nevyžaduje, ale výsledok v podobe chutného domáceho chleba, ktorý dodá energiu a podporí imunitu aj zdravé
Postup receptu
1.deň
Do väčšieho skleneného pohára dáme asi 100 ml múky a pridáme teplú vodu, zhruba 1 dcl, aby vzniklo tekuté, ale hustejšie cestíčko. Asi ako na lievance. Pohár prikryjeme potravinovou fóliou a pripevníme gumičkou. Necháme pri izbovej teplote do druhého dňa.
2.deň (prvé kŕmenie)
Cestíčko premiešame, môžeme ovoňať. Malo by byť mierne nakyslé, ale na začiatku sa to ťažko hodnotí, zvlášť tomu, kto to robí prvýkrát. Pridáme znovu 3 kopcovité lyžice ražnej múky a teplú vodu podľa konzistencie cesta. Dobre premiešame a necháme do ďalšieho dňa.
3.deň (druhé kŕmenie)
V cestíčku by sa už mali tvoriť bublinky. Premiešame ho, v prípade že hodne narástlo, môžeme ho preložiť do väčšej misky. Znovu pridáme 3 kopcovité lyžice ražnej múky a teplej vody toľko, ako v lekárni hovoríme „quantum satis“, koľko treba, aby sa vytvorilo husté, ale tečúce cesto. Necháme do ďalšieho dňa.
4.deň (pečieme)
Mali by sme mať už kvások hotový. Má veľa bubliniek, vonia kyslo, čiže už má aj tie správne baktérie, ktoré sú zodpovedné za prítomnosť kyseliny. Poznáte to podľa toho, že sa objavia malé čierne mušky, ktorým to vonia. Pri pozorovaní zistíte, že kvások rastie, to znamená, že baktérie spracúvajú múku, pričom tvoria CO2. Keď už spracujú všetku múku, kvások prestane rásť, naopak začne klesať. To je správny čas na pečenie.
Odoberieme cca 6 lyžíc kvásku do pohára, navrch dáme znova potravinovú fóliu a pripevníme gumičkou. Toto odložíme do chladničky, kde vydrží 10 aj 14 dní.
Páči sa ti tento recept?12 komentárov k receptu
radulienka, 30. júna 2012 o 13:06
Toto je správny recept, keď už domáce, tak úplne od začiatku, vďaka zaň, cyskúšam, ako sa vydarí...
dobreazdravo, 30. júna 2012 o 14:01
Viacej informácii nájdete na » dobreazdravo.sk/zalozenie-kvasku/...
sovka62, 30. júna 2012 o 14:42
Ahá, no ja som to skúšala vlani, ale keď kvások prestal rásť, keď dokonca klesol, usúdila som, že sa nevydaril a vyhodila som ho. Už som poučená, tak asi skúsim ešte raz.
Ale mám otázku, nielen na teba. Naša starká po vyváľaní chleba posypala drevené koryto, v ktorom cesto kyslo, hladkou múkou a tou múkou zvyšky cesta zošúľala. Žmolky uložila na tanieri na hornú časť murovanej pece, kde vyschli. Večer pred ďalším pečením uvarila pár obielených zemiakov (do chleba) a vlažnou vodu zo zemiakov zaliala tie žmolky. Myslím, že to rozkyslo a nahrádzalo kvások, lebo tekutý som u nej nikdy nevidela, ale nie som si istá. Poznáte niekto takýto postup? Mne by sa to zdalo jednoduchšie ako uchovávanie toho tekutého.
irenaw, 30. júna 2012 o 15:06
@sovka62 aj to je kvások, je veľa spôsobov uchovania a toto je jeden z nich. hovorí sa im kvások, cestíčko, drobenka, sú viac alebo menej husté, mokré alebo vysušené...ak sa ti to lepšie pozdáva, sprav tak. ja momentálne robím tuhú guľku a tú mám v chladničke. pri pravidelnom pečení je rýchlejšie rozmočená, ako suchý kvások. držím palce.
vlasatka, 30. júna 2012 o 19:11
veľakrát som sa chystala piecť chlieb, kde by som použila kvások. čítala som že takýto je najlepší. často pečiem domáci chlieb, musím to určite vyskúšať.
letisia, 30. júna 2012 o 22:23
Chystám sa už dlho urobiť si kvások. Ale momentálne v týchto horúčavách sa mi nechce tráviť čas v kuchyni dlhšie ako je nevyhnutné. Ale keď sa ochladí dám sa aj ja na pečenie chlebíka. Tu na vareche je viac receptov na kvások, na porovnanie pripájam linky.
» varecha.pravda.sk/recepty/chlebovy-kvasok/20954-recept.ht...
» varecha.pravda.sk/recepty/kvasok-z-raznej-muky-starter-po...
» varecha.pravda.sk/recepty/razny-kvasok-na-chlieb/28973-re...
» varecha.pravda.sk/recepty/kvasok-tangzhong-water-roux-kva...
- Diskusia pokračuje aj pod reklamou. Po reklame vás čaká ešte 5 komentárov.
evia, 1. júla 2012 o 11:36
no a recept na chlebík s týmto domácim kváskom by si nedala? Aspoň pomer množstva múky a kvásku, lebo kvasnice dávam 1 kocku na kg múky. moc ďakujemdobreazdravo, 1. júla 2012 o 16:44
Je hneď vedľa: » varecha.pravda.sk/recepty/moj-osvedceny-recept-na-domaci-...
turistka, 17. júla 2012 o 07:53
@dobreazdravo , môj kvások somvyliala, z prvého dňa mi ostal na dne, na nom bola do svetlohnedá voda a zo včerajška, pekne bublinkovalo, pričuchla som a bolo to akési moc kyslé, podľa toho, čo som videla na vizitke ostatných gazdiniek, ktoré ponúkajú výrobu kvásku, mali ho celý až od dna pekne bublinkujúci. Takže môj pokus pohorel . Takže v budúcnosti vyskúšam znova-no neviem kedy, veď snáď raz bude OK.
Skrátená linka receptu do SMS-ky
alebo na diktovanie do telefónu:
Súťaž Maggi Vegga + výsledky súťaže
-Inzercia-
Poznáte ten pocit, keď počas varenia ochutnávate jedlo a stále mu niečo chýba? Tá posledná „ingrediencia“, ktorá by zvýraznila jeho chuť.
Top 12 najlepších polievok - polievky mesiaca
VÝSLEDKY SÚŤAŽE recept mesiac apríl 2013 o najlepšiu polievku od používateľov Varecha.sk, podľa hodnotenia našich návštevníkov.
Recept mesiaca: Súťaž na máj 2013
Portál Varecha.sk vyhlasuje už 3. kolo súťaže o najobľúbenejší recept na určitú tému.
1. ročník Farmárskych trhov – začiatok vytvárania novej tradície
S heslom "Príďte si vychutnať atmosféru vidieka v centre Bratislavy” sa počas tretieho májového víkendu konali v bratislavskom Sade Janka Kráľa Farmárske trhy.
Osviežte sa pivami s nádychom letných dní
-Inzercia-
Dodržiavať pitný režim je nutné vždy, no v teplé jarné a letné dni si telo akoby samo pýtalo osviežujúci nápoj. Ak hľadáte drink, ktorý Vám spestrí chvíle oddychu a pomôže zabudnúť na všetky problémy, skúste niektoré z ochutených pív zo sortimentu spoločnosti Lidl.
Kurča v marináde
Opäť sa máme venovať hydinovému mäsu. Nie húske, nie kačke, ale, akože inak, tomu najbežnejšiemu. Kurča takým polotovarom určite je.
Svetové kuchyne – južné Francúzsko
Predstavujeme vám kuchyňu z dvoch regiónov južnej časti Francúzska: Midi-Pyrenees a Languedoc-Roussillon.
Varecháči dnes najviac kupujú:
Len 14,90 € za jedinečný sushi set pre 2 osoby (31ks), kde je miesto cukru Stévia - prírodné sladidlo "na chudnutie".61% zľava14,90 € 
Fantastických 30 receptov na výborné koláče z čerstvého ovocia a mladej zeleniny, ktoré pripravila aj Mariana Kozelková, cukrárka hotela Alexandra v Púchove, už v piatok 24. mája v denníku Pravda.
Čínska kuchyňa
Francúzska kuchyňa
Indická kuchyňa
Maďarská kuchyňa
Mexická kuchyňa
Slovenská kuchyňa
Talianska kuchyňa
Viac
Jarné recepty
Fašiangy - recepty
Veľkonočné recepty
Letné recepty
Jesenné recepty
Vianoce recepty
Zimné recepty
Viac
Bezlepková diéta
Delená strava
Histamínová intolerancia
Jedlá pre deti
Pre diabetikov
Vegánske jedlá
Vegetariánske jedlá
Viac