Foto: Pravda - Ivan Majerský

Zajačie stehno na jablkovo–slivkovej kapuste

Autor receptu

Daniel Brida, šéfkuchár hotela Impozant vo Valčianskej doline

Suroviny

4 ks zajačie stehná
1 PL soľ
1/4 KL korenie čierne mleté
300 ml víno biele
100 g cibuľa
300 g (mrkva, petržlen) zelenina koreňová
3 ks bobkový list
10 g korenie nové mleté
Kapusta:
800 g kapusta kvasená
100 g cibuľa
100 g olej
60 g slivky sušené
2 ks jablká
70 g cukor
10 g soľ
Krokety:
300 g krupica
2 ks žĺtky
10 g soľ
20 g sezamové semienka
500 ml olej
300 g strúhanka

Nutričné hodnoty (odhad)Veľmi hrubý odhad
pre neznámy počet porcií

Pri tomto jedle sú kalorické hodnoty pre úplne celé jedlo, ktoré sa uvarí, ako by to bola jedna porcia, keďže v recepte nie je uvedený počet porcií

Kalórie
6 782,00
kcal

Sacharidy
317,00
g137.83%

Tuky
591,00
g844.29%

UPOZORNENIE:
Pozor, 10 surovín nie je započítaných! Výpočet nutričných hodnôt je len veľmi hrubým odhadom podľa hodnôt tabuľky nutričných hodnôt, ktorú nájdete v pravom stĺpci. Varecha vie vypočítať kalorické hodnoty, sacharidy a tuky len zo surovín uvedených v tabuľke, pri ktorých je gramáž v gramoch alebo kilogramoch. Pokiaľ je gramáž suroviny určená všeobecným zadaním (napr. hrnček, trochu, 4 polievkové lyžice) Varecha nevie vypočítať kalorickú hodnotu danej suroviny a v tabuľke ju nahradí otáznikom a v celkovom súčte tento údaj nie je započítaný!

Postup receptu

Zajačie stehná umyjeme, očistíme, namarinujeme v marináde zo soli, korenia, vína, cibule, bobkových listov, nového korenia, koreňovej zeleniny. Necháme marinovať 24 hodín. Takto marinované mäso pomaly pečieme na 150 o C približne 2–2,5 hodiny. Počas pečenia zajaca podlievame a ku koncu polievame výpekom.

Kyslú kapustu scedíme a vložíme do cibuľovo–karamelového základu. Podlievame zeleninovým vývarom a dusíme domäkka. Na masle restujeme väčšie kúsky jablka a slivky. Krátko podusíme a pred dokončením kapusty zamiešame a ochutíme soľou a korením.

Zo zemiakov, žĺtka, krupice a soli si vypracujeme tuhšie cesto, ktoré vytvarujeme a obalíme v strúhanke zmiešanej so sezamom. Takto pripravené krokety vyprážame v oleji na 150 o C dozlata.

Páči sa ti tento recept?4 komentáre k receptu

marcy, 5. februára 2012 o 15:45
moje chute,pekávame zajačie mäsko s trochou bravč.pliecka i pekným bôčikom,kvôli chuti sosíku
jamarlen, 5. februára 2012 o 19:29
všetko v recepte dobručké, ale tie kroketky - tie ma dostali! hoci sme už dávno nič nevyprážali, pre krásu to možno niekedy urobíme....
palokuchki, 6. februára 2012 o 02:00
Recept naozaj dobry. Hodny vyskusania.
Diskusia pokračuje aj pod reklamou. Po reklame vás čaká ešte 1 komentárov.
marta23, 6. februára 2012 o 09:12
V rozpise surovín na krokety vypadli zemiaky, asi varené v šupke. Aké množstvo zemiakov treba na 300 g krupice? Ďakujem.

Pridaj komentár:

Nie si ešte na Vareche? Registrácia

Tento recept: VytlačiťDaj na FacebookPošli e-mailomPošli mobilomPošli mobilomUpozorni admina

Dobrý tip:
Pošlite tento recept niekomu cez SMS-ku alebo ho nadiktujte cez telefón! Nemusíte posielať celú linku, stačí táto skrátená linka k receptu:

Pridať do Nákupného zoznamu Pridaj do svojej kuchárskej knihy

Poznámky k receptu

Poznámky k receptom, môžu písať len prihlásení použivatelia. Prihláste sa

Možno trochu podobné recepty

Baraní chrbat na spôsob diviny

Teľacie plátky s tuniakom

Bravčové srdcia na víne

Chrbát z diviaka s chrenovou kôrkou

Kačacie stehno s kosťou v medovom dipe

Tabuľka nutričných hodnôt:
		100g	v recepte
	zajačie stehná	neznáme	?
	soľ	0 kcal	0 kcal
	korenie čierne mleté	neznáme	?
	víno biele	neznáme	?
	cibuľa	48 kcal	48 kcal
	zelenina koreňová	neznáme	?
	bobkový list	neznáme	?
	korenie nové mleté	neznáme	?
	Kapusta:
	kapusta kvasená	neznáme	?
	cibuľa	48 kcal	48 kcal
	olej	887 kcal	887 kcal
	slivky sušené	neznáme	?
	jablká	62 kcal	1 kcal
	cukor	400 kcal	280 kcal
	soľ	0 kcal	0 kcal
	Krokety:
	krupica	360 kcal	1080 kcal
	žĺtky	168.84 kcal	3 kcal
	soľ	0 kcal	0 kcal
	sezamové semienka	neznáme	?
	olej	887 kcal	4435 kcal
	strúhanka	neznáme	?
	SPOLU ODHAD:	6782 kcal*
	* Do celkového súčtu sú započítané len zelené riadky. Pozor, 10 červených riadkov nie je započítaných!