Vepřové srdce na špeku fotorecept

Postup

1. 1

   Opět začnu přípravou. Některé suroviny připravuji předem a některé v průběhu vaření, ale většinou mám připravené vše. Další věc, která je velmi důležitá a já ji pouze doporučuji a nikoho nepřesvědčuji o své pravdě, zapomeňte na moderní trend že čím víc a různého koření nejlépe směsí tím líp. Věřte není to pravda. Nevíte jak to jídlo opravdu chutná. Cítíte samé koření. A další v základu není potřeba dokořenit. Je lépe trochu dochutit. A ještě jedna věc, kterou jsem se naučil z nutnosti, za mého mládí nebyl moc velký výběr ve směsích koření a tak nás naši mistři kuchaři učili si je připravit z jedno druhového koření. Díky Vám páni kuchaři. Já dostal doklad " Mistr kuchař " ve 45 letech. Tak jsem ten úvod hodně protáhl, teď se Vám ještě ukáži a půjdeme vařit. Slibuji, že se to nebude opakovat.

   
2. 2

   Tak a jdeme vařit. Srdce velmi pečlivě opereme a ještě pečlivěji očistíme od veškerého tuku a všeho co tam nepatří až nám zbyde jen krásně čistá surovina.

   
3. 3

   Ten ořez ze srdce ovšem nevyhodíme ale dáme svařit na vývar. Nic tam nepřidávejte ani sůl. Jen voda a ořez a dejte vařit. Pěnu sbírejte, tu potřebovat nebudeme. Ona ráda utíká na sporák.

   
4. 4

   Slaninu si nakrájíme na dvakrát. Nejdříve na plátky.

   
5. 5

   Ty nakrájené plátky nakrájíme šikmo, abychom dostali krásné nudličky.

   
6. 6

   Rozehřejeme pánev a na suchou dáme škvařit slaninu.

   
7. 7

   Mezitím jsme si nakrájeli cibuli. Tak najemno jak umíme, protože v jídle zůstane a nemáme potom chroupat kousky cibule. Tím ovšem nemyslím ji rozsekat v nějakém strojku.

   
8. 8

   Mezitím se nám krásné škvaří slanina a pouští svůj tuk a dostává se do barvy. Tak nastal čas přisypat cibuli a krásně restovat do zlatova.

   
9. 9

   Když máme dost orestováno přidáme lžíci sádla .

   
10. 10

    Když se vše spojí, přidáme srdíčko, opepříme a dáme kmín, se solí chviličku počkáme, nechceme aby začalo maso rosit.

    
11. 11

    Když se nám všechno krásně spojí, zatáhne to je tak po dvou až třech minutách, zaprášíme moukou a velmi pečlivě orestujeme. To je moment, kdy u toho postojíme a promícháváme. Nemělo by se to přichytit.

    
12. 12

    Když nám začíná maso krásně hnědnou a všechno voní podlijeme tak jednou až dvěma naběračkami vývaru z ořezu, který se nám mezitím uvařil a ještě chvíli mícháme, aby se vše spojilo.

    
13. 13

    V téhle fázi můžeme osolit. Vyplatí se trochu ochutnat před solením. Můžete mít slaninu s větším obsahem soli a je po radosti. Zalijeme vývarem z ořezu a dusíme do měkka. Jak dlouho to vám ukáže to srdce, podle toho jaké je. V průběhu dušení občas zamícháme, případně ještě přilijeme vývar. Pokud došel, tak trocha vody nevadí.

    
14. 14

    A na konci by to mělo vypadat asi takhle. Dobrou chuť.