Vepřová roláda

Postup

1. Z kotlety odřízneme kost a dáme ji vařit. Přidáme sůl, bobkový list, omytou cibuli i se slupkou, 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření. Maso ostrým nožem upravíme na plát, naklepeme a z obou stran ho osolíme a opepříme.
2. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, nakrájenou papriku a orestujeme. Zalijeme rozšlehanými vejci se solí a umícháme. Nakonec vmícháme nasekanou pažitku.
3. Vaječnou směs poklademe na plát masa a pevně zavineme. Roládu svážeme potravinářským provázkem a zabalíme do alobalu. Dáme péct do trouby, asi po 40 minutách odstraníme alobal, trošku podlijeme vývarem z kostí a dopečeme.
4. Do kastrůlku nalijeme asi 300 ml vývaru z kostí, přidáme domácí demi-glace a lžičku hladké mouky, metlou promícháme a provaříme, zredukujeme a přidáme výpek z masa a kousek másla. Přelijeme přes jemné sítko, aby šťáva byla hladká.