Tvarohová štóla s marcipánom fotorecept

Name: Tvarohová štóla s marcipánom (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: porcií
Ingredients: hladká múka, 500 g; maslo, 200 g; tvaroh jemný odtučnený, 250 g; práškový cukor, 90 g; kypriaci prášok do pečiva, 1 bal; štipka soli; ml. klinček, na hrot noža; ml. zázvor, na hrot noža; ml. muškátový orech, na hrot noža; ml. škorica, na hrot noža; nastrúhaná kôra z 1 citróna; vanilkový cukor, 1 bal; vajcia, 2 ks; rum , 100 ml; hrozienka, 100 g; brusnice sušené, 50 g; zmes kandizovanej citrusovej kôry, 100 g; sekané ošúpané mandle alebo mandlové lupienky, 100 g; marcipánová hmota mandľová, 150 g; rozpustené maslo a práškový cukor na dokončenie

tiginko, 9. decembra 2012

Tvarohová štóla s marcipánom (fotorecept)

Foto: tiginko

Tento recept som našla pred pár rokmi tuším niekde na stránkach Dr.Oetker. Po mojich miernych úpravách som sa dopracovala k naozaj vydarenej dobrote. Hlavne Zobraziť celý popisTento recept som našla pred pár rokmi tuším niekde na stránkach Dr.Oetker. Po mojich miernych úpravách som sa dopracovala k naozaj vydarenej dobrote. Hlavne som ubrala množstvo cukru. Recept je jednoduchý, pomerne rýchlo hotový, najdlhšie trvá naváženie surovín, potom to už je raz-dva a pečie sa samé :-)

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

55 minút
na 150 °C

Suroviny

500 g	hladká múka
200 g	maslo
250 g	tvaroh jemný odtučnený
90 g	práškový cukor
1 bal	kypriaci prášok do pečiva
	štipka soli
na hrot noža	ml. klinček
na hrot noža	ml. zázvor
na hrot noža	ml. muškátový orech
na hrot noža	ml. škorica
	nastrúhaná kôra z 1 citróna
1 bal	vanilkový cukor
2 ks	vajcia
100 ml	rum
100 g	hrozienka
50 g	brusnice sušené
100 g	zmes kandizovanej citrusovej kôry
100 g	sekané ošúpané mandle alebo mandlové lupienky
150 g	marcipánová hmota mandľová
	rozpustené maslo a práškový cukor na dokončenie

Postup

1
Pár hodín, alebo aj deň vopred si namočíme hrozienka do rumu. Tesne pred prípravou ich poriadne scedíme. V mise zmiešame múku s cukrom, práškom do pečiva, soľou, koreninami, vanilkovým cukrom, zmäknutým maslom, tvarohom, nastrúhanou kúrou z dobre vydrhnutého citróna, ideálne v bio kvalite, a vajíčkami. Vzniknutú hmotu trochu rozvaľkáme na slabo pomúčenej doske a vpracujeme do nej mandle, brusnice, namočené hrozienka a nadrobno posekanú kôru (ja kupujem v Metre 100g vaničky nadrobno pokrájanej zmesi citrónovej, pomarančovej a limetkovej kôry).

2
S hmotou sa dobre pracuje, zozačiatku budú mať niektoré kúsky snahu rozutekať sa po celej kuchyni, ale nedajte sa, ide to. Ja veľmi nepodsypávam pri tomto úkone dosku, nevadí mi mierne lepenie, nerada zvyšujem množstvo múky. Onedlho dostaneme príjemnú kompaktnú hmotu. Netreba to s miesením preháňať, nezabúdajte na maslo v ceste. Inak ak by sa vám zdalo na tých obrázkoch všetkého akosi priveľa, robila som z dvojnásobnej dávky.

3
Teraz je na vás, pre akú veľkú štólu sa rozhodnete, pôvodne je toto množstvo na 1 veľkú štólu, ktorá Vám zaberie uhlopriečku na veľkom plechu. V tomto prípade rozvaľkáte cesto na hrubší obdĺžnik o rozmeroch cca 30x40 cm. Ak chcete ako ja radšej menšie štóly, rozdeľte cesto na polovicu a z každej vytvorte obdĺžnik cca 15x25cm. Na obdĺžnik nahrubo nastrúhajte marcipán, v prípade 2 obdĺžnikov samozrejme rozdeľte aj marcipánovú hmotu na polovicu.

4
Preložte dlhšie strany k sebe do stredu, jemne popritláčajte a upravte

5
Potom pozdĺžne ešte raz preložte na polovicu a znovu prstami upravte a snažte sa pokiaľ možno vytvoriť takmer rovnakú hrúbku/výšku cesta

6
Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ničím nenatierame. Pečieme vo vopred vyhriatej teplovzdušnej rúre na 150 stupňov,v elektrickej vraj na 170 st, v plynovej stupen 2-3, 55 minút. Ihneď po upečení dobre ponatierame z oboch strán maslom a obalíme v práškovom cukre. Necháme trochu vychladnúť a postup s maslom a cukrom znovu zopakujeme. Opatrne manipulujeme s teplou štólou, aby sa nám nerozpadla, po úplnom vychladnutí spevnie. Počula som, že kysnuté štóly sa odporúča minimálne 1 týždeň nechať uležať, táto nám chutí hneď, ale tiež uležaním zvláčnie. Tým, že sa použije jemný, nehrudkový tvaroh, nehrozí nebezpečenstvo vytvorenia tvrdších "hrčiek". Na chladnom mieste vydrží aj niekoľko týždňov, teda ak sa jej to podarí.